[過去ﾛｸﾞ] 【家庭用】包丁の選び方 108丁目【業務用】 (1002ﾚｽ)
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251: 2023/06/12(月)15:12 ID:WoXAkzjk(1) AAS
>>245
大卒が凄いって価値観がもう昭和止まりだな
252(1): 2023/06/12(月)16:31 ID:qGNEZmnV(1) AAS
>>248
大ウソつきはいわたオマエだ
スウェーデン鋼は良質な鉄鉱石由来の低不純物と水力発電による低廉な精錬コストで非常に優秀な競争力があるのは確かだが、
現代において清浄な鋼を得る製法は他にもあるし、純粋な炭素鋼ならともかく多様な元素を添加した高合金鋼であるステンレス刃物鋼ではリンや硫黄の含有量にそこまで神経質になる必要はない
253(1): 2023/06/12(月)18:30 ID:5j1xDF8J(1/2) AAS
貝印の新作の「しろねず」と「しらあい」
気になる点があったから確認したよ
しろねずは単層鋼（全鋼）でしらあいは複合材（割込？）だってさ
どちらもモリバナの全鋼だと思ってたから意外だった
そして「しろねず」の売りのリブ（横一文字の出っ張り）はプレス打ち出しではない、つまり裏は溝状に凹んでいなくて平ら
断面を見ると表のリブ部分だけ盛り上がった特殊な形状だそう
254(1): 2023/06/12(月)19:52 ID:eWHclxgI(4/4) AAS
>>253
しろねずは間違いなくよく切れますね。
きゅうりの輪切りなんかだと水分に反応してきゅうりが包丁にくっついたのち、ころころころーって転がって行っちゃうんですが、しろねずのリブがあればきゅうりの水分を拭ってくれて、きゅうりが1枚ずつまな板の上に倒れてくれると思います。なかなか見ない右側面形状なので楽しみ。
解説見るとプレス加工って書いてあるのに裏にプレス痕がないとな？
あと左利き用あるかな？
255(2): 2023/06/12(月)20:45 ID:h9gsOMWr(2/2) AAS
>>252
これは大嘘のすり替え
リン、硫黄の除去は、試作レベルでの処理方法があるとしても、工業レベルじゃ存在しない
で、この邪魔な不純物の弊害は刃物でも明白で、スウェーデン鋼の優位性を解説する鋼材、刃物メーカーのサイトは無数にある
256: 2023/06/12(月)20:51 ID:5j1xDF8J(2/2) AAS
>>254
プレス加工というと原型打ち抜き後に別工程でリブを表に打ち出すイメージだけど
原型の段階でリブの形ごと打ち抜いてあるのかも
技術力の高い貝印ならそれ位はやりそう
刃表のリブが売りだから左利き用は必要だね
257: 2023/06/12(月)21:00 ID:QzLT3P3q(2/2) AAS
>>255
話のすり替え。
スエーデン鋼並みに不純物を除去できるとろが無いと言ってるサイトが何処にある？
258: 2023/06/12(月)21:38 ID:j3b3qiek(1) AAS
しろねずのリブの裏面が平らだってのが本当ならプレスでできた溝を肉盛り溶接か、溝の形に合わせた鋼片を嵌め込んでロウ着け等して埋めてるんだと思うぞ
この製品の価格帯は最安の部類だからコストのかかる特殊なプレス工法を使ってるとはちょっと思えないし
>>255
ウソつきいわたははよしんどけ
259(4): 2023/06/12(月)23:49 ID:ssJZYc66(1) AAS
フレンチのパイ包みとかデニッシュサンドとか周りは滑りやすく固いけど崩れやすい、中は柔らかく断面の滑らかさを要求される様な状況で使える包丁の購入を検討中です。
パン切りが良いのかな？
オススメ教えてください。
260(1): 2023/06/13(火)00:16 ID:e/ZaxBf+(1) AAS
>>259
それらがアツアツの状態なら薄刃の鋭利な包丁で押し切り、
できれば凍った状態で骨スキなど厚みのある片刃包丁で押し切り
鋸刃とかはクズが出るし断面が荒れるからあんま効果ないと思う
261: 2023/06/13(火)00:34 ID:AvQ6WB2d(1) AAS
リブの加工なんか簡単
普通に裏から打ち出して、裏の窪みが窪みにならなくなるまで削り取れば良いだけ
リブのある箇所は、刃先に向かって断面形状がテーパーになってるトコロだから、
何も問題無い
こんなの一目瞭然
262(2): 2023/06/13(火)01:44 ID:7rPV3tF/(1/3) AAS
>>259
波刃、かつ細かい鋸刃のパン切りを細かく前後させて切ると綺麗に切れます
直刃で押し切りなんてとんでもないパイが割れる
ヤクセルの500円くらいので十分だそうです
263(1): 2023/06/13(火)01:45 ID:7rPV3tF/(2/3) AAS
>>259
波刃、かつ細かい鋸刃のパン切りを細かく前後させて切ると綺麗に切れます
直刃で押し切りなんてとんでもないパイが割れる
ヤクセルの500円くらいので十分だそうです
264: 2023/06/13(火)03:40 ID:gUeUraRP(1) AAS
どんだけ削る気だよ
265(2): 2023/06/13(火)03:54 ID:qYOBPxoH(1) AAS
しろねずのあの発想はバカなオレには無かったなｗ
ありゃディンプルより切り離れ効果あるんじゃないの
266: 2023/06/13(火)06:55 ID:B/IumRtF(1) AAS
>>265
ディンプルだとどれだけ頑張ってもきゅうりとかじゃがいもが張り付いて、切り離れが悪かった
しろねずだと強制的に剥がす感じだから、ジャガイモを結構大量に短冊にする俺からすると楽しみだ
267: 2023/06/13(火)07:38 ID:7rPV3tF/(3/3) AAS
>>265
実は、リブ付き包丁は珍しく無い
多分、数十年前からある
ジャンク品の山を選択、再生 してる時に時々 見かけた
おそらくだが、特許が切れたから貝印が売り出した
268: 2023/06/13(火)07:44 ID:gVPeaOdl(1) AAS
>>260
>>262
ありがとう！
269: 2023/06/13(火)09:18 ID:0Tmd3JRb(1) AAS
ふむふむ、乞食がまた嘘をついてたのか…
嘘つきルンペンお手っ！
270(1): 2023/06/13(火)09:55 ID:u+a3CZwV(1) AAS
リブ付き包丁で検索するとけっこう色んなのがあるんだな
マジで知らんかったわｗ
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