[過去ﾛｸﾞ] 【初心者】料理質問スレッド【ベテラン】146 (1002ﾚｽ)
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279(1): 2024/05/30(木)20:00 ID:79VUEZL7(2/2) AAS
>>276
トリミング済みの肉買えよで終了
You, repeat after me.
Y'll ruin brisket by heating to 95 degrees Celsius for 12 hours? Really? No kidding!
>>277
For 12 hours? Under high temperature conditions? Overcokking.
282: 2024/05/30(木)20:11 ID:oMTBuWDP(5/15) AAS
>>279
> こうした直接材料を火に当てない調理法を「インダイレクト」方式と呼びます。
> BBQブリスケットは温度をあまり上げずに、じっくり調理するのがポイントですが、
> 具体的には右側の調理室の温度を105℃-130℃くらいでキープしながら6-8時間程度スモークし続けます。
> この長時間の温度管理が上手く出来るかどうかが仕上がりを左右します。
105から130で6〜8時間というレシピもあるようだから、少し低温の95度で12時間というのは
別に言うほど調理しすぎとは言えないんでないかなあ
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