物凄く”優しくお母さんのように”質問に答えるスレ51 (916ﾚｽ)
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559(3): 07/20(土)21:57 ID:LVi7LGE6(2/2) AAS
>>556
お母さんへ
おいしく焼けました！
手羽元が開かれている状態で肉が盛り上がってるところの火が通らなさそうだったから裏返して少し待ってから蓋をしてみました
コールドスタートを知らなかったのですが、どういう時に適しているとかありますか？
560(1): 07/20(土)23:12 ID:VudCOiQx(1/2) AAS
>>559
横からだけど
熱々の鍋に肉・魚を入れると
触れた表面のタンパク質に一気に熱が伝わってギュッと締まってしまうの
で、固くなったタンパク質は熱を通しにくくなるから
中まで火を通す過程で表面が焼け過ぎたり
時間がかかって水分を失い過ぎたりするの
冷たいまま焼き始めると
それがまあまあ防げるってわけ
564(1): 07/21(日)09:09 ID:TnMaWB4a(1/2) AAS
>>559
もう全部回答されてるけど中まできちんと火を通したい時に向いてるぜわよ
もう全部書かれてるけど1.5〜2cmくらいの薄い牛肉ステーキで表面を焦がして中をレアっぽくしたい時には向かないからやらない
でも鶏肉全般は火が入りにくいので皮をパリパリにしたいチキンステーキとか弱目の火力のコールドスタートは失敗しにくくて良いよわよ
565: 07/21(日)09:14 ID:TnMaWB4a(2/2) AAS
>>559
あと最後の最後に蓋をして焼き加減調整したのはグッドだな
最初っから蓋するとベショベショになるからねえ
中まで火が入るか自信ない時は今回をベンチマークにしてもっと弱火から始めるとか試行錯誤すると蓋なしでよりパリパリを目指せるよ
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