[過去ﾛｸﾞ] 鉄のフライパンって可愛いね 84 (1002ﾚｽ)
上下前次1-新
このｽﾚｯﾄﾞは過去ﾛｸﾞ倉庫に格納されています｡
次ｽﾚ検索 歴削→次ｽﾚ 栞削→次ｽﾚ 過去ﾛｸﾞﾒﾆｭｰ
940(1): 11/29(金)12:35 ID:eLfWLfiJ(1) AAS
麺を最初に炒める。取り出して具だけを炒めてめんを入れて味付けする。
具を先になら具は取り出した後パンは洗ってめんを炒める。要は汚れた？パンに面を入れないこと
941: 11/29(金)13:43 ID:A+kI3jin(1) AAS
生成AIモデル「Olympus」は画像・動画・文章を処理でき、 来週
外部ﾘﾝｸ:gigazine.net
長文投稿は大半がAI
外部ﾘﾝｸ:gigazine.net
942: 11/29(金)14:11 ID:4A/LNeNb(2/2) AAS
>>940
これだよね
麺がくっつくのをよく観察すると、既に肉とか玉ねぎが鍋肌にこびりついてるようなところに、重ねて麺がくっつくのがわかる
だからそれをなんとか阻止すれば上手くいく訳
943: 11/29(金)17:43 ID:ne96I2da(1) AAS
でもオムライスは具とケチャップを炒めてから飯入れるってのが常識レシピなんだけど
実際これやるとちょっと油断するとすぐ焦げ付くわ
944(1): 11/29(金)19:43 ID:W8XMwjo3(1) AAS
ケチャップを使ったチキンライスなんて今時おじいちゃんしか作らなくない？
945: 11/29(金)20:16 ID:chHxJ4xL(2/2) AAS
隙あらば侮辱
946: 11/29(金)23:59 ID:BVj5UuRL(1) AAS
>>944
でもみんな結局それに戻ってくるよ
デミグラスとかはやっぱり亜流
947: 11/30(土)05:32 ID:y8v3pqYI(1/2) AAS
麺は電子レンジでいいが、スプーン一杯の水で蓋して蒸し焼きにする。
肉野菜と違うんだから弱中火でゆっくり蒸しほぐす
948: 11/30(土)05:41 ID:y8v3pqYI(2/2) AAS
フライパンの表面は戦場だから、綺麗にしておかないと男たちは戦えないのよ。
949(1): 11/30(土)08:35 ID:th/QHePX(1) AAS
焼きそばに水を投入するのはフッ素フライパン向けのレシピだと思う
鉄やステンレスでやると激しくくっつく
950: 11/30(土)10:30 ID:vY7pHds/(1) AAS
麺をレンチンするとくっつきにくいが、ソース投入後くっつくようになった。
参考にするため、鉄板を使うプロの焼きそば業者「大磯屋」のｌ動画を見た。
動画ﾘﾝｸ[YouTube]
てっぱんの鏡面温度を下げないよう留意していること、最後にソースをからめていることが印象に残った。
951(1): 11/30(土)13:04 ID:EqpOAoPf(1) AAS
みんなムキになって強火すぎるんじゃねーかな。
麺投入時は中火以下。
ちなみに具材の汚れどうこうは全く関係ない。綺麗な表面でも強火にいきなり投入したら盛大にくっつく。
そこでほぐしたりしても盛大にもっとくっついて地獄w
油多め、火は中火以下。
具材先に炒めたら具材の上に乗せて蒸し気味に加熱してもいい。
952: 11/30(土)13:54 ID:+pkdrzwQ(1/3) AAS
>>951
既に焦げ付いてたら中火でもくっつくけどね
焦げ付きの汚れは（麺であれ具材であれ）強火でこそ生じるんだから、汚れは無関係ってのはおかしい
953: 11/30(土)14:04 ID:Tlz6ffgr(1) AAS
鉄板で焼きそば作る店の鉄板の温度は具材入れた時の様子見ると家庭用の強火より低いよね
みんな強火信仰というか迷信に囚われてる
954: 11/30(土)14:17 ID:+pkdrzwQ(2/3) AAS
とにかく強火をやめることだよ
焼きそば作りで強火なんてなんのメリットもない
955: 11/30(土)23:53 ID:+pkdrzwQ(3/3) AAS
終始中火で中華鍋焼きそば
麺は一切くっつかないし、ソースを入れてもくっつかない
麺もレンチンしてない
画像ﾘﾝｸ[jpeg]:i.imgur.com
画像ﾘﾝｸ[jpeg]:i.imgur.com
これを終始強火にすると、全くそうはいかない
956(1): 12/01(日)07:48 ID:ZeVd7DR/(1) AAS
綺麗！
焦げ目ってつく？
957: 12/01(日)08:27 ID:H/qv1cQ+(1/3) AAS
ほとんどの人は焼きそば作る時テフロン使ってると思うけど
テフロンは「強火にはしないでね」ってメーカーも言ってるんだよな
958(1): 12/01(日)08:29 ID:H/qv1cQ+(2/3) AAS
>>949
ソースを入れる前の麺に油の絡めが足りないんだと思う
959: 12/01(日)08:51 ID:uHGJkfmN(1) AAS
>>956
焦げ目って、麺をカリッとさせること？
それは俺の好みじゃないからやったことない
でも野菜とかを麺の上に避難させたり、他の皿に逃がしたりしたらできると思うが
上下前次1-新書関写板覧索設栞歴
あと 43 ﾚｽあります
ｽﾚ情報 赤ﾚｽ抽出 画像ﾚｽ抽出 歴の未読ｽﾚ AAｻﾑﾈｲﾙ
ぬこの手 ぬこTOP 0.014s