[過去ﾛｸﾞ] 鉄のフライパンって可愛いね 84 (1002ﾚｽ)
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1(3): 04/29(月)16:14 ID:9QdWlekD(1/6) AAS
鉄製のフライパン全般についての情報交換スレです
材質、加工による特徴・違いや料理への応用等々仲良く語りましょう
注意事項
●荒らしや煽りなどは放置でお願いします
●争いが絶えないので、このスレでは
・鉄フライパン＝鋼板製（プレスや鍛造）
・スキレット＝取手付き浅型鋳鉄製（鋳物）
の一般認識されているものとします
●最近は多種多様なものが出回っています。
マイノリティを出して「これは？」などの語源バトルは他所でやってください
省17
2(1): 04/29(月)16:15 ID:9QdWlekD(2/6) AAS
鉄フライパンでの調理の仕方
①鉄フライパンを熱する
②水滴がコロコロとライデンフロスト現象が起こるまで十分予熱する
③十分温まったら濡れぶきんに鉄フライパンを乗せて適温まで少し冷ます
④コンロに戻して油を馴染ませて調理する
油を敷いたときに煙が上がるのは温度が上がりすぎ（新鮮なサラダ油で240℃）くらい
目安は180℃（料理による）
少なくとも具材を入れたり鉄フライパンを煽ったりして80℃以下にならない様に火加減を調整し調理する
3(2): 04/29(月)16:16 ID:9QdWlekD(3/6) AAS
鉄フライパンのシーズニングの仕方
①洗う
②コンロで煙が出なくなるまでラッカー塗料を飛ばし鉄の色が黒く又は青く変わるまで焼いて酸化被膜を作る
③冷やして洗う
④油を敷いてクズ野菜を炒め鉄臭さを取る
⑤束子とお湯で洗い、コンロでしっかり乾かして完了
スキレットの様に油を焼き込み重合化させるとムラになりただ汚い仕上がりになるだけなのでおすすめしません
いわゆる中華屋の汚いフライパンになります
鉄フライパンは育ちません
4: 04/29(月)16:16 ID:9QdWlekD(4/6) AAS
スキレットのシーズニングの仕方
①洗う
②煙が出なくなるまでラッカー塗料を焼き飛ばします
③冷えたら洗いコンロで乾かします
④油を裏表に塗る
⑤油煙が出なくなるまで油を飛ばし重合化させます
⑥④と⑤を数回繰り返す
⑦油を敷いてクズ野菜を炒め鉄臭さを取る
⑧束子とお湯で洗いコンロで十分乾かして完了
※調理後は洗剤で洗っでいいですが基本的にはお湯とタワシで洗うだけで十分です
省1
5: 04/29(月)16:18 ID:9QdWlekD(5/6) AAS
●よくあるプレスパン（平均約1.6mm～3mm）
軽い、予熱が早い、煽りやすい、鉄だけに蓄熱性はあるが火元に対する熱ムラはややある。強火で使うシーンは少ないので木の持ち手でも安心。
●鍛造フライパン（ターク約3mm）
重い、予熱に時間が掛かる、取っ手が細くギザギザで手が痛い、輻射熱はプレスパンと鋳鉄の中間くらい。
●スキレット（約5mm）
重い、予熱に時間が掛かる、取ってが短いのでオーブンに入る、炭素量が多く輻射熱（赤外線量）が多いのでこんがり仕上がる、フライパンで唯一育てるが適用される。
6: 04/29(月)16:20 ID:9QdWlekD(6/6) AAS
テンプレここまで
関連スレも更新しました
>>1のテンプレは時間がなかったので相談できずにすみません
次スレで改善点あれば意見ください
7: 04/29(月)17:04 ID:dg+6g6yg(1/3) AAS
テンプレは荒れる原因なので要りません
8: 04/29(月)17:05 ID:dg+6g6yg(2/3) AAS
と思ったが、これくらいならいいか
9: 04/29(月)17:05 ID:dg+6g6yg(3/3) AAS
乙です
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