[過去ﾛｸﾞ] 【家庭用】包丁の選び方 119丁目【業務用】 (1002ﾚｽ)
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761: 01/21(火)00:13 ID:mOaxhIDl(1/2) AAS
まーたズボラバカが質問してる
762(2): 01/21(火)01:47 ID:/ZndeV0x(1/2) AAS
日本で一番海苔巻き切ってるのはお寿司屋さん
そのお寿司屋さんが使う包丁で
一番多いのは鋼の青紙スーパー、白紙、青紙2号
包丁の形状は柳
つーわけでベストはこれだよ
お値段はピンキリあるけど吊るしで売ってるのなら10万前後だ
今すぐポチってレポしてくれよな
763: 01/21(火)07:27 ID:aDaGpV9G(1) AAS
堺 孝行 霞研 白鋼 寿司切り包丁 240mm \45,600 (税込)
これでFA
包丁の数だけ自慢ネタ釣り人は買うのか
金も能力もないくせに質問しているのか返答よろしく
感謝し土下座しながらな
764: 01/21(火)07:32 ID:YgEtwMDZ(1) AAS
どうせ孫六
765(1): 01/21(火)10:07 ID:k7NOrGsR(1) AAS
>>750
> 腕が同じとして
いつのまにかプロと同じ技術ある前提になっててワロタ
766: 01/21(火)10:20 ID:/ZndeV0x(2/2) AAS
昨晩勢いで冗談を書いてしまいましたが>>762今読むと恥ずかしい…
ところでみなさん
柳刃包丁って持ってますか？
なんでもいいから台所用品ポチりたい欲が
盛り上がってきてしまった…
767: 01/21(火)10:33 ID:mOaxhIDl(2/2) AAS
>>762
白二鋼の尺の柳で10万もいらねえだろ
最近の寿司屋特にカウンターで作業見られる店だと
包丁いつも綺麗にしないと無断撮影SNS投稿と
悪影響あるから銀三などステンレス鋼材使う人多いよ
768(1): 01/21(火)12:12 ID:J61ASt7l(1) AAS
コロナ禍で動画いっぱい上がったし、仕込みでステンレス包丁ガンガン使われてて鋼ガーとか設備投資したくねえ刀鍛冶の戯れ言って理解した
769: 01/21(火)13:21 ID:Lnn3KhOW(1) AAS
>>768
また4垢の妄想語りはじまった
770: 01/21(火)19:29 ID:v9ShG0Z9(1) AAS
>>765
その一文のどこにプロ要素があるんだよノータリン
771(1): 01/21(火)19:50 ID:zGPAohlJ(1) AAS
キチガイの恨みは海より深い
772: 01/21(火)20:20 ID:dPaSooNN(1) AAS
>>771
そうなんだよな
片刃の出刃の方が捌きやすいと力説しならが魚屋は両刃多いと認識しといて
捌きやすい両刃で100匹も200匹も捌くのかと、意味不明な事を連発の
カタワの片刃馬鹿老害の事だろ
本当に馬鹿の持論は一貫性が無い事をポリシーにしているんだよな
773: 01/22(水)11:42 ID:oo8Wp0if(1) AAS
乱心者め 中々やりよるのぅ
まあいいわ 事荒立てるのみが処置でもあるまい
774(2): 01/23(木)18:37 ID:A8VHce95(1) AAS
今ビブグルマンの店の番組やってる
店主は70歳くらいで店はしゃぶしゃぶ屋
機械じゃなく肉を手切り
肉厚15cmくらいの肉を30cmくらいはありそうな牛刀でギコギコ数ミリずつ切ってる
機械のスライスとは味が違うそうだ
見てても正確に厚さを保って切ってるのがすごい
サッ、とか、スー、とかではなくギコギコでもいいんだなあとおもった
775: 01/23(木)18:38 ID:1pIXzRXb(1/2) AAS
78歳だった
776: 01/23(木)18:54 ID:EVaMLrDL(1/3) AAS
>>774
薄切りの場合刃を入れる角度物凄くシビアで
その手法の方が厚さ調整しやすいからでしょ
魚の刺身みたいにそのまま口に入れるのでもないから
別に舌触り気にする必要もそれ程ない
777(2): 01/23(木)20:16 ID:PG/sW9e+(1) AAS
舌触りが他のしゃぶしゃぶとは別物とか言ってたけどそいつらは全員キチなのかな？
お前は15cm 厚の肉を薄切りにしたことあるんか？
778: 01/23(木)20:38 ID:9XMCLh5D(1) AAS
>>777
そうなんだよな
片刃の出刃の方が捌きやすいと力説しならが魚屋は両刃多いと認識しといて
捌きやすい両刃で100匹も200匹も捌くのかと、意味不明な事を連発の
カタワの片刃馬鹿老害の事だろ
本当に馬鹿の持論は一貫性が無い事をポリシーにしているんだよな
779(2): 01/23(木)21:08 ID:EVaMLrDL(2/3) AAS
>>777
あるよ
厚さに関して刃の角度がシビアって言ってるじゃん
半解凍の状態じゃないと綺麗に切るのめっちゃ難しいよ
魚捌く捌いて刺身にする方が簡単
780: 01/23(木)21:34 ID:fe+8J44V(1) AAS
>>779
そうなんだよな
片刃の出刃の方が捌きやすいと力説しならが魚屋は両刃多いと認識しといて
捌きやすい両刃で100匹も200匹も捌くのかと、意味不明な事を連発の
カタワの片刃馬鹿老害の事だろ
本当に馬鹿の持論は一貫性が無い事をポリシーにしているんだよな
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