[過去ﾛｸﾞ] 【家庭用】包丁の選び方 119丁目【業務用】 (1002ﾚｽ)
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533: 2024/10/25(金)00:03 ID:C6h6U09K(1) AAS
AA省
534(1): 2024/10/30(水)00:04 ID:cRuSN3yn(1/2) AAS
切れ味を求めるなら片刃風研ぎみたいな事をどこかで聞いてずっと片刃風にしてたけど
やっぱ普通に表裏7：3ぐらいでハマグリ意識して研いだ方が使いやすいよね
あと片刃って裏スキありきなわけで
片刃風なだけで裏スキないと薄くスライス時吸盤みたいにくっつくのも気持ち悪い
535: 2024/10/30(水)00:10 ID:8ZI4gcBE(1/3) AAS
>>534
刻む時に手の外側に逃がすようにするために
片刃風にしてんのになんで逆側に食材くっつくの？
玉ねぎきゅうり人参スライスしててもそんなんにならんよ
536(2): 2024/10/30(水)00:31 ID:cRuSN3yn(2/2) AAS
右側に切った食材がくっつくというより
裏スキないと左側が完全に密着するから切る時に抵抗、くっつく感覚生じさせてる気がするんだが
たまねぎとかはどんな薄さでも大丈夫だけど
根菜系を広い面積で透けるぐらいの薄さで切ろうとしたような場合は顕著に感じる
537: 2024/10/30(水)13:36 ID:nx6ygtIW(1) AAS
まんま個人の感想やな
あんたはそうだったんやろとしか
538: 2024/10/30(水)14:19 ID:8ZI4gcBE(2/3) AAS
>>536
そこまで感じた事ないし神経質過ぎ
どうしても気になるなら槌目打ってる牛刀買えば？
539: 2024/10/30(水)14:22 ID:8ZI4gcBE(3/3) AAS
そもそも両刃の牛刀で桂剥きたまにやるけど、抵抗感で動きにくくなる訳でもない
軽くてやりやすいとそっち使うようになり薄刃使わなくなった
540: 2024/10/30(水)15:08 ID:KVvFcm/c(1) AAS
将太の寿司読んでたらわざと左利きの包丁使ってた
541: 2024/10/30(水)15:37 ID:+leYO/42(1) AAS
>>536
わかるよ、摩擦強くてやたら重いのな
直すのも大変だったし散々だった
542: 2024/10/30(水)18:19 ID:gt+JqXC2(1) AAS
だから俺はホロー気味の15センチペティが普段使いになった
543: 2024/10/30(水)18:47 ID:Bo2EiYK+(1) AAS
お前ら何番まで鏡面にしてる？
鏡面まで行かなくとも何番で平を研いでる？
544: 2024/10/30(水)18:52 ID:l4gOwp7U(1) AAS
グレステン使えば解決
高田ノハモノもいいぞ
545(1): 2024/10/31(木)16:53 ID:XYAljpzx(1) AAS
高杉
正広の日本鋼ローズでいいだろ
片刃だし慣れりゃ何でも出来る 中子の錆だけ要注意
546: 2024/10/31(木)19:03 ID:asJIRQvc(1) AAS
最初の形状が蛤じゃない薄く研がれてるような包丁蛤にするのって大改造刃激減必須で難易度も手間もかかり過ぎる
蛤にしたいならやっぱ最初から蛤形状の包丁選ぶべきなんだよね
関孫六で蛤できるなら一番いいんだけどいかんせん初期形状がキレイに薄く研がれすぎ
安くて評判よくて蛤化しやすい包丁ってある？
547: 2024/10/31(木)19:06 ID:Iqi1uhQ/(1) AAS
有次でいい
548: 2024/10/31(木)19:11 ID:un6LXaNh(1) AAS
有次の出刃5.5寸を使ってるがこんな蛤上手く砥げるわけないorz
549: 2024/10/31(木)20:30 ID:xXR/pIYe(1) AAS
そうなんだよな
片刃の出刃の方が捌きやすいと力説しならが魚屋は両刃多いと認識しといて
捌きやすい両刃で100匹も200匹も捌くのかと、意味不明な事を連発の
カタワの片刃馬鹿老害の事だろ
本当に馬鹿の持論は一貫性が無い事をポリシーにしているんだよな
550(2): 2024/10/31(木)22:13 ID:khXdU0WT(1) AAS
コピペは荒らしなので
551: 2024/11/01(金)00:15 ID:GcsfJ3dS(1) AAS
>>550
そうなんだよな
片刃の出刃の方が捌きやすいと力説しならが魚屋は両刃多いと認識しといて
捌きやすい両刃で100匹も200匹も捌くのかと、意味不明な事を連発の
カタワの片刃馬鹿老害の事だろ
本当に馬鹿の持論は一貫性が無い事をポリシーにしているんだよな
552(1): 2024/11/01(金)01:12 ID:2/KHKb3O(1/2) AAS
>>545
24cmで2万ちょっとで買えるグレステン牛刀が高過ぎるって
お前の価値観でしかないので勝手にやってろよとしか思わん
コスパしか追わない人間ばかりじゃねえだろ
正広使いは結構余計なお節介焼いてんだよ
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