[過去ﾛｸﾞ] 【家庭用】包丁の選び方 119丁目【業務用】 (1002ﾚｽ)
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927: 03/02(日)12:01 ID:6KAE6954(1/2) AA×
>>926>>924


[240|320|480|600|100%|JPG|べ|ﾚｽ栞|ﾚｽ消]
927: [sage] 2025/03/02(日) 12:01:19.95 ID:6KAE6954 >>926 そもそもプロは作業効率が重要だから ある程度重みも大きさもある牛刀がやりやすい >>924が書いてる鶏モモも家庭は半身か一枚だが プロは2kg1パック（6枚～8枚）を一気に捌く 15cmとはいえペティでチマチマやってると 時間かかり過ぎてバカバカしい で、俺は家でも業務スーパーで2kgで買って 半分丸のまま冷凍、残りは皮剥がして 捌いてから冷凍保存してるんで家でも 21cmの牛刀使うのが普通になってる http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1723675165/927
そもそもプロは作業効率が重要だから ある程度重みも大きさもある牛刀がやりやすい が書いてる鶏モモも家庭は半身か一枚だが プロはパック枚枚を一気に捌く とはいえペティでチマチマやってると 時間かかり過ぎてバカバカしい で俺は家でも業務スーパーでで買って 半分丸のまま冷凍残りは皮剥がして 捌いてから冷凍保存してるんで家でも の牛刀使うのが普通になってる

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