[過去ﾛｸﾞ] 【家庭用】包丁の選び方 119丁目【業務用】 (1002ﾚｽ)

【家庭用】包丁の選び方 119丁目【業務用】 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1723675165/

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897: ぱくぱく名無しさん [sage] 2025/02/14(金) 15:03:18.60 ID:/ijXbrLT >>896 根菜特に大根をふろふき大根やおでんにするため 輪切りにする時なんかは切り抜け良い包丁が有効で 薄い牛刀使う方が非常にやりやすくて良いね パッキパキの新鮮な大根でも薄い牛刀をちゃんと研いで 切れ味上げておけば回しながら切ることで 大根の端が割れずツルツルの綺麗な断面を作れる 多少厚みあるとどうしても一部荒れる http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1723675165/897

899: ぱくぱく名無しさん [sage] 2025/02/14(金) 15:42:35.67 ID:/ijXbrLT 後は外と中の質感固さが全然違う食材切るのにも 薄い方が上手く切れて都合が良いね 具体的には茹で卵と揚げ物 特に難しいのが茹で卵とコッペパンの揚げパンで 茹で卵は最初軽い力で白身を引きながら切り 黄身の感触あった所で高さ変えず前に出してから 力入れて引きながら下ろすと綺麗に切れるのだが 薄目のペティなどでやらないと黄身が割れやすい 揚げパンは一度揚がっている面に切りつけ入れてから中のパンの部分に包丁入れて引き切りすれば 断面全然潰れてない見た目にも綺麗な揚げパンになる http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1723675165/899

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