[過去ﾛｸﾞ] 【家庭用】包丁の選び方 119丁目【業務用】 (1002ﾚｽ)
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774(2): 01/23(木)18:37 ID:A8VHce95(1) AAS
今ビブグルマンの店の番組やってる
店主は70歳くらいで店はしゃぶしゃぶ屋
機械じゃなく肉を手切り
肉厚15cmくらいの肉を30cmくらいはありそうな牛刀でギコギコ数ミリずつ切ってる
機械のスライスとは味が違うそうだ
見てても正確に厚さを保って切ってるのがすごい
サッ、とか、スー、とかではなくギコギコでもいいんだなあとおもった
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