[過去ﾛｸﾞ] 【家庭用】包丁の選び方 119丁目【業務用】 (1002ﾚｽ)
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534(1): 2024/10/30(水)00:04 ID:cRuSN3yn(1/2) AAS
切れ味を求めるなら片刃風研ぎみたいな事をどこかで聞いてずっと片刃風にしてたけど
やっぱ普通に表裏7：3ぐらいでハマグリ意識して研いだ方が使いやすいよね
あと片刃って裏スキありきなわけで
片刃風なだけで裏スキないと薄くスライス時吸盤みたいにくっつくのも気持ち悪い
536(2): 2024/10/30(水)00:31 ID:cRuSN3yn(2/2) AAS
右側に切った食材がくっつくというより
裏スキないと左側が完全に密着するから切る時に抵抗、くっつく感覚生じさせてる気がするんだが
たまねぎとかはどんな薄さでも大丈夫だけど
根菜系を広い面積で透けるぐらいの薄さで切ろうとしたような場合は顕著に感じる
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