[過去ﾛｸﾞ] 【家庭用】包丁の選び方 119丁目【業務用】 (1002ﾚｽ)
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82(2): 2024/09/28(土)18:18 ID:LN6o6Ohx(3/6) AAS
>>77
勝手に終わらせるバカ
刃が素直に入る出刃使わずに綺麗に捌くには
包丁の特質を理解している事に加えて技術が必要
ご家庭の素人にそんなん分かんねえから最初から両刃使っても綺麗に捌くのは難しい
バカがプロのマネしても無駄
>>78
豊洲の魚屋さん何人か知ってるが
出刃使ってないベテランの理由は「疲れる」
俺の知り合いは大きい魚は全部柳で捌いている
83(2): 2024/09/28(土)18:36 ID:ExaeAmlG(1) AAS
>>82
この知恵遅れは何なんだ
出刃とか今時誰も使わないから他の包丁を使ってるんだろ
出刃以外が使いやすいからな
自分からプロでも大量に捌いてるのは出刃以外と言いながら
出刃を使えって、本当に頭がイカレテルわ
老害は固定概念で固まってるんだろうな
86(2): 2024/09/28(土)18:59 ID:Yh/NGWHL(1/2) AAS
>>82
そうなんだよな
魚を捌くのに出刃だろうが柳だろうが片刃がいいと思える1番は、意外に固くて滑る皮や腹鰭付近の骨層すらもスッと入るところなんだよな
しかも片刃だから身を剥がす時に骨に食い込まないようになってる
さらにそれらを担保してる切れ味は、裏スキ故の砥ぎやすさにある
突き詰めれば難しいがこれは家庭の主婦でも簡単に刃をつけられる
一方、ペティや骨スキなんかの両刃はよっぽど手入れしてるか、いい鋼材使ってないと切り込み悪いしすぐ鈍るし、身下ろしなんか少し角度間違えば骨にブッ刺さるしメリットは軽いだけとしか言いようがない
まぁ割り込みならとかそんなチートは無しで普通のステンレスなら一般のご家庭ではギコギコやって下すのが難しいだろうな
プロでも何を重視してるのか鶴首とかみると素直に出刃使えやとさえ思う
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