自分で魚をおろして肴にしている奴 46 (493レス)
自分で魚をおろして肴にしている奴 46 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1724150642/
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183: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/10/25(金) 10:14:45.83 ID:zQPp7G+Q >>173 それこそ庶民食だぞスーパーで安値で叩き売りされてることも http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1724150642/183
184: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/10/25(金) 12:42:08.95 ID:5OZu2OeB >>182 数日ならそれでいいんだけど一週間となると骨皮付きのほうが痛みにくいすね多分 骨と皮で空気触れないぶん身が酸化しないです 真空パックあるなら柵でも大丈夫かな?やったことないので分からんですがorz http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1724150642/184
185: ぱくぱく名無しさん [] 2024/10/25(金) 19:05:17.73 ID:U+njY50M 自分の味覚が絶対だという自信は一体どこから湧いてくるのだろう よーく寝かせた腐りかけがうまいんや、と言う奴がいるけど 逆のやつもいるという事を認識しないとね http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1724150642/185
186: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/10/25(金) 19:26:13.82 ID:OKcy+mz2 アジ釣って久々に活きてる奴刺身にしようと急いで持って帰って調理したけど、やっぱりプリプリの身はうまいわ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1724150642/186
187: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/10/25(金) 19:37:09.94 ID:iTOwEeND >>181 結構長く寝かせてるつもりなんですが、まだ足りないのかな。 プリプリして歯ごたえが良い「だけ」に思えるんですよね。 カサゴやメバルは刺し身美味しいと思えるのですが、単に硬さの好みというのもあるのかも?。 >>185 寝かせが足りないのか硬いっていう話からなので、そういうことではないですよ。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1724150642/187
188: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/10/25(金) 19:53:14.20 ID:GxQOyL04 >>186 ちゃんと活け締めして血抜たんか? http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1724150642/188
189: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/10/25(金) 20:16:31.44 ID:GO94ibVf 生きてるうちに捌いたんだから締める必要すらねえ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1724150642/189
190: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/10/25(金) 20:36:13.89 ID:GxQOyL04 生きてるうちに食うのと活け締めは意味が違うんやでw http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1724150642/190
191: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/10/25(金) 21:18:28.67 ID:ZD+Lj/RK >>185 >>187 自分の味覚だと寝かせた魚は極端に言うと生臭い それは寝かせたんじゃなくて腐ってるからだと必ず言う人がいるけどw 店で食べても自分で作っても同様 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1724150642/191
192: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/10/25(金) 21:22:41.16 ID:WDmpCN2l >>191 それは血抜きが甘いか皮から出る臭いを身に付着させたりしてるんじゃない? あと血合の処理も魚による http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1724150642/192
193: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/10/25(金) 21:49:04.28 ID:5OZu2OeB >>187 ハタ系の魚(アコウやクエ等)は鮮度抜群プリプリとは異質の固さですよね。カッチカチで何だコレ?的な そういうのは特に長めに寝かせるといいみたい youtubeとかネットで寝かせ方見てみて下さい 自分はよく変な魚おじさん見てます http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1724150642/193
194: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/10/25(金) 22:33:01.31 ID:5OZu2OeB 今日魚屋寄ったら鮮度よくて型のいいアジとホウボウが安かったのでつい買い足し… https://i.imgur.com/IPdfa7E.jpeg https://i.imgur.com/uSOM51z.jpeg この2種は身が締まった方が好きです 昨日のイシガキダイ、腹がまだ固かったんで残り半身をもう数日寝かせてみます http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1724150642/194
195: ぱくぱく名無しさん [] 2024/10/26(土) 00:40:09.11 ID:vdDFNqMQ また立派な魚だ〜 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1724150642/195
196: ぱくぱく名無しさん [] 2024/10/26(土) 04:45:50.85 ID:QAk7CWMD >>176 イシガキダイはごくたまにシガテラ持ってる奴がいるからドキドキですなw http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1724150642/196
197: ぱくぱく名無しさん [] 2024/10/26(土) 21:59:38.00 ID:93RY1XyS 昨日はメヒカリ 頭とワタを取った後、塩して片栗粉 それをフライパンで揚げ焼き 酒も肴も止まらない 今日はアンコウ鍋だけど、魚屋さんが捌いた物を購入 デカいアンコウを吊して捌きたい http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1724150642/197
198: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/10/26(土) 22:08:56.51 ID:ph0RqbUm 前日バラ売りのサンマ、クタクタなやつ投げ捨ててもいいんだけど 自腹で買ってたりする。三枚おろしで揚げれば何だって食える。 マグロのサク取りした筋の部分も自分でたまに買う、白だしで煮るとホロホロ。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1724150642/198
199: ぱくぱく名無しさん [] 2024/10/26(土) 23:01:47.68 ID:93RY1XyS マグロの筋の部分って美味しいよね? むしろ筋の部分の方が美味いまである 安価で売ってたらその日はネギマ鍋 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1724150642/199
200: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/10/28(月) 02:40:35.19 ID:JYHxe3aS 生では食えんほど硬いけどな 変わった人もいるもんだ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1724150642/200
201: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/10/28(月) 03:29:38.05 ID:m0lTJkFP 誰も生で食う話してないどころか具体的な火入れや料理名まで書いてあるのに妄想が捗るあたおかw http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1724150642/201
202: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/10/28(月) 04:13:09.40 ID:cWnNK+ez マグロの筋は火入ると溶けるのかゼラチンなるのか分からんけど確かに感じなくなるね 安いのにトロに近い部位だったりするしよくマグロカツにしてる レアカツでも十分溶ける http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1724150642/202
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