自分で魚をおろして肴にしている奴　46 (724ﾚｽ)
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181(1): 2024/10/25(金)05:48 ID:5OZu2OeB(1/4) AA×


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181: [sage] 2024/10/25(金) 05:48:17.13 ID:5OZu2OeB 寝かせが足りないかと 基本はエラわた血合いを綺麗に掃除して中にペーパー→全体ペーパーぐるぐる→ラップぐるぐる→袋に入れてなるべく空気抜き→冷蔵庫で5日～一週間 注意点は 水分や血合いが残ってると臭みの原因になるので綺麗に 毎日様子見てペーパー濡れてたら都度交換 作業事はアルコール消毒などマメに プロは真空パックのうえ氷水に浮かべて保存するらしいけど…そこまでやるかはお好みで http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1724150642/181
寝かせが足りないかと 基本はエラわた血合いを麗に掃除して中にペーパー全体ペーパーぐるぐるラップぐるぐる袋に入れてなるべく空気抜き冷蔵庫で日一週間 注意点は 水分や血合いが残ってると臭みの原因になるので麗に 毎日様子見てペーパー濡れてたら都度交換 作業事はアルコール消毒などマメに プロは真空パックのうえ氷水に浮かべて保存するらしいけどそこまでやるかはお好みで

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