自分で魚をおろして肴にしている奴 46 (383ﾚｽ)
上下前次1-新
191(2): 10/25(金)21:18 ID:ZD+Lj/RK(1) AAS
>>185
>>187
自分の味覚だと寝かせた魚は極端に言うと生臭い
それは寝かせたんじゃなくて腐ってるからだと必ず言う人がいるけどw
店で食べても自分で作っても同様
192: 10/25(金)21:22 ID:WDmpCN2l(1) AAS
>>191
それは血抜きが甘いか皮から出る臭いを身に付着させたりしてるんじゃない？
あと血合の処理も魚による
193: 10/25(金)21:49 ID:5OZu2OeB(3/4) AAS
>>187
ハタ系の魚(アコウやクエ等)は鮮度抜群プリプリとは異質の固さですよね。カッチカチで何だコレ？的な
そういうのは特に長めに寝かせるといいみたい
youtubeとかネットで寝かせ方見てみて下さい
自分はよく変な魚おじさん見てます
194: 10/25(金)22:33 ID:5OZu2OeB(4/4) AAS
今日魚屋寄ったら鮮度よくて型のいいアジとホウボウが安かったのでつい買い足し…
画像ﾘﾝｸ[jpeg]:i.imgur.com
画像ﾘﾝｸ[jpeg]:i.imgur.com
この2種は身が締まった方が好きです
昨日のイシガキダイ、腹がまだ固かったんで残り半身をもう数日寝かせてみます
195: 10/26(土)00:40 ID:vdDFNqMQ(1) AAS
また立派な魚だ〜
196: 10/26(土)04:45 ID:QAk7CWMD(1) AAS
>>176
イシガキダイはごくたまにシガテラ持ってる奴がいるからドキドキですなｗ
197: 10/26(土)21:59 ID:93RY1XyS(1/2) AAS
昨日はメヒカリ
頭とワタを取った後、塩して片栗粉
それをフライパンで揚げ焼き
酒も肴も止まらない
今日はアンコウ鍋だけど、魚屋さんが捌いた物を購入
デカいアンコウを吊して捌きたい
198: 10/26(土)22:08 ID:ph0RqbUm(1) AAS
前日バラ売りのサンマ、クタクタなやつ投げ捨ててもいいんだけど
自腹で買ってたりする。三枚おろしで揚げれば何だって食える。
マグロのサク取りした筋の部分も自分でたまに買う、白だしで煮るとホロホロ。
199: 10/26(土)23:01 ID:93RY1XyS(2/2) AAS
マグロの筋の部分って美味しいよね？
むしろ筋の部分の方が美味いまである
安価で売ってたらその日はネギマ鍋
200: 10/28(月)02:40 ID:JYHxe3aS(1) AAS
生では食えんほど硬いけどな
変わった人もいるもんだ
201: 10/28(月)03:29 ID:m0lTJkFP(1) AAS
誰も生で食う話してないどころか具体的な火入れや料理名まで書いてあるのに妄想が捗るあたおかw
202: 10/28(月)04:13 ID:cWnNK+ez(1) AAS
マグロの筋は火入ると溶けるのかゼラチンなるのか分からんけど確かに感じなくなるね
安いのにトロに近い部位だったりするしよくマグロカツにしてる
レアカツでも十分溶ける
203: 10/28(月)09:10 ID:Jhgd4buo(1) AAS
鮪の血合いや筋は切れ込みやフォーク刺して香草やスパイスつけて焼くとおいしい
お肉みたいで好き
貧血気味の人にもおすすめ
204: 10/28(月)15:22 ID:zBO9dL5f(1) AAS
>>191
おれも同感
寝かせた魚大嫌い
まあ個人の味覚の差なんだろうけどな
205: 10/29(火)02:46 ID:OsQvWPAn(1/3) AAS
アオリイカの肝は美味しいとか酒のツマミに合うって聞くけど俺は生臭い味が受け付けないわ。体に良いらしいし勿体ないから無理して食べる時あるけど
ちなみに自分で釣ってその日の内に捌いて食うから鮮度の問題じゃない
206(1): 10/29(火)04:19 ID:d5YEAb8/(1/3) AAS
俺もアオリイカの肝は食わないな
臭いと言うか渋みとかエグみが強くてうまくない
一般的にイカの肝を食うのはケンサキやスルメの沖で釣れるツツイカ系だな
スルメの肝は大きくて味もなかなかうまいのでケンサキ釣りの下道で来たら肝も食ってる
岸から釣れるイカで肝が旨いのはモンゴウイカくらいだろうなあ
モンゴウの肝は下足のぶつ切りと一緒に醤油炒め（俗に言うゴロ焼きみたいなもん）にするとなかなかの逸品だ
モンゴウは身の旨味が薄いイカだけど、肝がそれを補ってちょうどいい感じになる
アオリイカは身は旨いんだが肝は不味い
よくネットでうまいとか書いているやつはエギング初心者なんじゃないかな
おそらく、やっと釣れて嬉しくてたまらないんだろうｗ
207: 10/29(火)04:30 ID:OsQvWPAn(2/3) AAS
アオリイカの肝の不味さからコウイカやモンゴウの肝は捨てたけど旨いのか・・・
今度、次の春だけど釣ったら食べてみよう
アオリイカと違ってアニサキスいる可能性があるから焼くが
208: 10/29(火)04:39 ID:d5YEAb8/(2/3) AAS
モンゴウはこれからが本番だよ
１１〜1月くらいが産卵に接岸する時期なんで、ボートで20〜40ｍくらいの砂底をバーチカルエギング（中オモリつけて釣るアレ）で狙うと胴長30cmくらいのでっかいのが釣れる
防波堤でもドン深の所なら釣れるんじゃないかな
春に釣れるのは小イカがやや成長して深場に落ちる前のやつだと思う
209: 10/29(火)07:37 ID:OsQvWPAn(3/3) AAS
栄養豊富の大量のスミでイカスミパスタ作れて肝もおいしいとかモウゴウは実は釣りで大当たりのイカだったのか・・・
210: 10/29(火)08:02 ID:13J+XgGv(1) AAS
スミイカの下位互換とか言われてるけどスミイカより大きくなるしどうせ走りのスミイカの中にモンゴウも混じってあのふざけた値段付いてんだろうしね
上下前次1-新書関写板覧索設栞歴
あと 173 ﾚｽあります
ｽﾚ情報 赤ﾚｽ抽出 画像ﾚｽ抽出 歴の未読ｽﾚ AAｻﾑﾈｲﾙ
ぬこの手 ぬこTOP 0.006s