自分で魚をおろして肴にしている奴 46 (492ﾚｽ)
上下前次1-新
抽出解除 必死ﾁｪｯｶｰ(本家) (べ) ﾚｽ栞 あぼーん
469: 01/07(火)06:39 ID:hudgzoMY(1/3) AAS
板前だった爺様に教わったやり方だと
昆布はカチカチのまま拭いて
軽く炙って柵の大きさに切って
柵は軽く塩して出た水分拭き取って
あとは昆布ペタッとするだけでしたね
まず魚から水分が出て昆布に染みて
その水分が昆布の旨味と一緒に魚に戻る
的なことを言ってた思い出
本当かどうかはわからんが
470: 01/07(火)06:40 ID:hudgzoMY(2/3) AAS
>>468
昆布を粉末にしただけのやつもある、はず
昆布乾燥させて製品にする工場で出る切れ端を集めて砕いてると聞いた
473: 01/07(火)06:56 ID:hudgzoMY(3/3) AAS
>>472
旨味というより甘味ですかね
マンニトールは糖アルコールの一種ですから
上下前次1-新書関写板覧索設栞歴
ｽﾚ情報 赤ﾚｽ抽出 画像ﾚｽ抽出 歴の未読ｽﾚ AAｻﾑﾈｲﾙ
ぬこの手 ぬこTOP 0.918s*