【伊太利亜料理】イタリアンについて語るスレ 9 (353ﾚｽ)
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197(1): 11/23(土)20:46 ID:tG96AM0T(1) AAS
ペペロンチーノなんて付け合わせとかでないとまず作らんわ。
落合シェフも言ってるが、具が入った方が間違いなく美味いわけで
198: 11/23(土)21:34 ID:ScF5NBx5(3/6) AAS
>>197
落合氏は乳化について強く推奨したり
真逆にイタリアでは気にしてないぞと著作で記載したり
茹で汁とオリーブオイル単体ではミキサー使わないと乳化できないのにと違和感あっただけ
199(1): 11/23(土)22:00 ID:hG7FUz3Z(5/9) AAS
マヨネーズクラスでないと乳化ではない！
って言う人よく見るけど、この人たちはそんなもの使わずに作ったこういうアーリオオーリオの乳化した状態はなんと表現してるの？
画像ﾘﾝｸ[jpeg]:i.imgur.com
200: 11/23(土)22:30 ID:dcr8B1Qi(1) AAS
ペペロンチーノをイタリアのTKGだってのはなるほどだな
具があったほうが美味しいというのと、具沢山のTKGってなんか違うって感じはわかる
201: 11/23(土)22:36 ID:x4dcDhbP(1/2) AAS
>>195
同じにやれば似たような感じになるはずだが…
醤油入れるならアンチョビかチーズだわ
お湯の塩加減が足りないとか
それかレトルトとか食い過ぎで舌が馬鹿になってる
202(1): 11/23(土)22:46 ID:ScF5NBx5(4/6) AAS
>>199
油が浮き上がって乳化しきれてない他人の画像でお前は何を言いたいんだ
203: 11/23(土)22:46 ID:GZ5i5uxz(1) AAS
味付けが塩しかないアーリオオーリオで味気ないが何を意味してるのか分からん
単なる塩不足では？
旨味とかそういうものが欲しいの？じゃあアーリオオーリオ向いてないなって思う
素材がシンプルな分、オイルとパスタの風味や味で大きく変わってくる料理
204: 11/23(土)22:48 ID:x4dcDhbP(2/2) AAS
ペペロンチーノは素焼きそばや素うどんだろ
現地じゃあんま食べない。ただ基本だからここにこだわるのは間違いじゃないが
ここの人はペペロンくらいもうやっただろ
パスタなんて70回ぐらい作ったよ。いやもっとか
205(1): 11/23(土)22:52 ID:hG7FUz3Z(6/9) AAS
>>202
こういうパスタソースの状態を指す正式名称が何かを聞くのに、俺の作ったパスタの画像は必要なのか？
仮に俺の作ったパスタの画像を上げたら何か回答内容が変わるのか？
ちなみに画像のパスタを作った料理人はイタリアでのミシュラングリーンスター獲得店のシェフなんだけどね
釈迦に説法、、、
206(1): 11/23(土)22:59 ID:ScF5NBx5(5/6) AAS
>>205
落合氏他著名人数名かはイタリアでシンプルパスタ系で乳化はされてないと明記している
シチリアでなぜかクリームやバター入れて乳化にこだわる店があったけどな
わざわざドヤッて貼った画像みりゃ乳化されきってないのがわかるだろ
釈迦の教えを捻じ曲げ布教するのは仏敵と呼ばれるらしいぞ
お前は釈迦に遥か遠く及ばない
207(1): 11/23(土)23:03 ID:hG7FUz3Z(7/9) AAS
>>206
俺は誰にも何も教えてもし布教もしてない
教えを請う立場だ
だからどういう状態なんだと聞いてんだよ
反乳化主義者はいつも落合のその話をよいしょよいしょって持ってやってくる
何十回も聞いた
落合一神教って言えばいいのかな？
208(1): 11/23(土)23:05 ID:ScF5NBx5(6/6) AAS
>>207
教えを乞う立場が画像一目で違うとわかるデマ流すな
209: 11/23(土)23:08 ID:hG7FUz3Z(8/9) AAS
>>208
その画像の料理を作ってるシェフ本人が、emulsióneって発言してるんだけど、それが違うというのなら何と表現すればよいのか教えてほしいんだけど？
210: 11/23(土)23:17 ID:L4pMS3BV(1) AAS
お前ら文章の癖覚えろよ
ID:hG7FUz3Zは包丁選びや鉄フラスレ破壊した料理エアプ4垢だぞ触るな
211: 11/23(土)23:38 ID:hG7FUz3Z(9/9) AAS
まあ別にどうでもいいわ
反乳化主義者からは低レベルで意味不明なレスは得られても、まともな回答は絶対にない
だってこれをemulsióne（乳化）と表現する以外に他には何もないからね
コイツラに言わせたらバカラオのピルピルも乳化ではなく、何か別の状態の料理だとか主張するだろう
212(1): 11/24(日)00:09 ID:b1hV7MUF(1/2) AAS
乳化ガー言う奴がスゲーいい加減にイキってるだけだということは良くわかった
213(2): 11/24(日)00:20 ID:b1hV7MUF(2/2) AAS
ってか調理科学の専門家たちが一致して「乳化じゃない」と言ってるならともかく落合氏が言ってもロクな根拠にならなくね？
214(1): 11/24(日)05:15 ID:Yg9Jpyl8(1/2) AAS
>>213
日本で初めてパスタソースの乳化について言及したのが落合
4垢はイキってながら知らんのか
215(1): 11/24(日)05:46 ID:hROWtckb(1) AAS
ラーメンでも乳化とか非乳化って分類を使うけど、あれも化学的には乳化ではないんだろうな
216(2): 11/24(日)06:21 ID:Yg9Jpyl8(2/2) AAS
>>215
白濁したとんこつラーメンは豚由来乳化剤による乳化で間違いない
パスタとオリーブオイルとニンニクとトウガラシに乳化剤成分は含まれない
これだけでは乳化しない
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