【伊太利亜料理】イタリアンについて語るスレ　9 (298ﾚｽ)
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214(1): 11/24(日)05:15 ID:Yg9Jpyl8(1/2) AAS
>>213
日本で初めてパスタソースの乳化について言及したのが落合
4垢はイキってながら知らんのか

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216(2): 11/24(日)06:21 ID:Yg9Jpyl8(2/2) AAS
>>215
白濁したとんこつラーメンは豚由来乳化剤による乳化で間違いない

パスタとオリーブオイルとニンニクとトウガラシに乳化剤成分は含まれない
これだけでは乳化しない

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