[過去ﾛｸﾞ] スパイスからカレーを作ろう31杯目 (1002ﾚｽ)
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697: (ﾜｯﾁｮｲ abeb-4tbW) 2023/02/20(月)19:04 ID:GjZPUaAB0(1/2) AAS
スパイス入れるタイミングを変えようってのは
齋藤絵理がよく言ってるよね。
698: (ﾜｯﾁｮｲ c5c7-BTrK) 2023/02/20(月)19:46 ID:+YvN/THZ0(1) AAS
何度か自作すると自然とそうなるよな
699: (ﾜｯﾁｮｲ cbff-Bn9d) 2023/02/20(月)21:01 ID:Ow1/gnrN0(1) AAS
鍋を予熱せず、油(かなり多め)も加熱せずにテンパリング始めて、玉ねぎ炒めるのが10~20分ならクミンも最初からで大丈夫じゃない？
しっかり飴色玉ねぎ作る時はテンパリングとは別にやるよ
700: (ﾜｯﾁｮｲ fdbd-h1Ka) 2023/02/20(月)21:14 ID:vLo25i6r0(5/5) AAS
クミンしか入れないのか上みたいに色々入れるかによらない？
701: (ﾜｯﾁｮｲ abeb-4tbW) 2023/02/20(月)21:36 ID:GjZPUaAB0(2/2) AAS
玉ねぎ入れると水分入るから、以降はほぼ焦げない
その前にスパイスによってタイミング変えて香り出すべし
702: (ｱｳｱｳｳｰ Sa39-+1GT) 2023/03/03(金)20:40 ID:62DE5qPva(1) AAS
飴色玉ねぎ必要？
サッと炒めて十二分に旨いんだけど
703: (ｽｯﾌﾟ Sdfa-vYdn) 2023/03/03(金)20:57 ID:dKR7AV8Xd(1) AAS
カレーによるんじゃない？
玉ねぎの切り方も変えるし
704: (ｱｳｱｳｳｰ Sa39-CbV8) 2023/03/03(金)22:30 ID:fU1w930da(1) AAS
タマネギは、2回に分けて入れてる
飴色用と、水入れてからの煮込み用
705: (ﾜｯﾁｮｲ 46eb-XVaU) 2023/03/03(金)22:35 ID:KN3A5CjS0(1) AAS
飴玉は洋食の技法だろうな。欧風ならわかる
706(1): (ﾜｯﾁｮｲ 9974-VUev) 2023/03/04(土)12:43 ID:/mDGEVYC0(1) AAS
無印のバターチキンカレーキットでカレー
作ったけど感動するほど旨くできんかった
707: (ﾜｯﾁｮｲ e988-Btuj) 2023/03/04(土)20:07 ID:LLiEdROq0(1) AAS
インドカレーとか作るなら飴色は必要ない
日本で変化したカレーなら好きにすりゃいい
708: (ﾜｯﾁｮｲ 19c7-Qpn1) 2023/03/04(土)20:17 ID:dIrSCvea0(1/2) AAS
>>706
ああいうスパイスセットみたいなの昔から売ってるけど、ろくなのが無い
709(1): (ｱｳｱｳｴｰ Sae3-xpGd) 2023/03/04(土)21:32 ID:PjtMveMpa(1) AAS
15種類入っているスパイスキットよりは
クミンとコリアンダーとギャバンのガラムマサラでも買った方がだいぶマシだということはある
素人に15種類のスパイス使わせたってチンプンカンプンでどうにもならんことはある
710: (ﾜｯﾁｮｲ 19c7-Qpn1) 2023/03/04(土)22:39 ID:dIrSCvea0(2/2) AAS
>>709
それを1：1：1で混ぜれば、とりあえずらしい感じにはなるもんな
あとはそこから好きにアレンジしてきゃいいと
まあそれに気づくまでに結構な時間を要した気がする、ネットが一般化する前は
711: (ﾜｯﾁｮｲ 2beb-TuBq) 2023/03/05(日)08:05 ID:zex7GKEJ0(1/2) AAS
そこからクローブ前面に押し出してみるとか
パンチフォロン作ってみるとかいろいろやるんだけど、
だんだん横着になって赤缶でいっかってなってくる
712: (ﾜｯﾁｮｲ 41bd-W5Lg) 2023/03/05(日)08:21 ID:juR4E45l0(1/3) AAS
色んなインド料理を作ってみるという方向に行かずに肉カレーで終わりなら
カレー粉は正義になっちゃうだろうな
713(1): (ﾜｯﾁｮｲ 19eb-VUev) 2023/03/05(日)08:27 ID:2jqdSxKA0(1) AAS
ファンネルの魅力にハマった
ミントっぽいのが鼻を抜けるのが素晴らしい
714: (ﾜｯﾁｮｲ 2beb-TuBq) 2023/03/05(日)08:29 ID:zex7GKEJ0(2/2) AAS
毎朝のようにダルとかラッサムとか作りまくってても、
どこかで息切れするというか、赤缶に行くんだよ。
たまには頑張ってガラムマサラ作るかなぐらいになる。
和食で自家製味噌作って、煮干しの頭取ってとかやり続ける人僅かで、
面倒になって、味噌は買って、顆粒出汁とか使っちゃうみたいなもんで。
時々気合い入れて出汁から取るかなぐらいに落ち着く
715(1): (ﾜｯﾁｮｲ 41bd-W5Lg) 2023/03/05(日)08:45 ID:juR4E45l0(2/3) AAS
キッチンキングには行かんかったんか
716: (ﾜｯﾁｮｲ 1185-xpq+) 2023/03/05(日)08:59 ID:aJ7AafT10(1) AAS
>>713
フェンネルねｗ
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