[過去ﾛｸﾞ] スパイスからカレーを作ろう31杯目 (1002ﾚｽ)
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818(1): (ﾜｯﾁｮｲ ff2c-6Sa5) [sage貧民で] 2023/04/04(火)19:39 ID:Pu7jsxpE0(1) AAS
>>817
情報ありがとう
コバタロカレーも稲田俊輔方式とほぼ同じやり方だった
エピタフとかネゴンボのポークビンダルーを目指したのだがwww
次回はバルサミコ酢使ってみるか
819: (ｱｳｱｳｳｰ Sa23-TJM2) 2023/04/04(火)19:44 ID:Phyv++x3a(1) AAS
銀座グルガオンの日替わりランチで砕いたコリアンダー振りかけた料理何回か食べたな
個人的にはかすかな辛味が印象的で、香菜の香りは覚えがない
軽く乾煎りすると違うとかあるかな？
苦手なら何もかけないか、自分の好きな香りのものかけたほうが良いのでは
820: (ﾜｯﾁｮｲ 5f52-qK1R) 2023/04/04(火)20:15 ID:xT10xo4U0(1) AAS
>>818
スパイスカレー屋ならなんか独特のことやってそうだから酢以外も要素あるかもねー
821: (ﾜｯﾁｮｲ ffc7-kVuH) 2023/04/04(火)22:07 ID:7OhHP69c0(1) AAS
その手のカレー屋がやりがちな奇抜な試みって、大概は結果失敗してんのよな
822: (ｵｲｺﾗﾐﾈｵ MM53-7spd) 2023/04/04(火)23:25 ID:jqr9pa1jM(1) AAS
>>803
カレーパウダーってどのメーカーの何やねん。
そこが味の中核でないのか。
823(1): (ﾜｯﾁｮｲ dfff-0KYI) 2023/04/05(水)00:22 ID:Iuf3i+9R0(1) AAS
クミンとキャラウェイ、味が違うなぁとは思っていても
言葉では違いを表現しづらいな
824: (ﾜｯﾁｮｲ 7fb0-7spd) 2023/04/05(水)01:18 ID:xAanhgUt0(1) AAS
>>823
クミンはカレーの匂い。
キャラウェイは歯磨き粉の匂い。
825: (ﾜｯﾁｮｲ 5fbd-icd+) 2023/04/05(水)01:50 ID:S0IzMR140(1) AAS
歯磨き粉とは思わないけど
わりと食品ぽくない感じの華やかな香りだよね
826: (ﾜｯﾁｮｲ ff2c-dtQ9) 2023/04/06(木)23:21 ID:jN7ELZ940(1) AAS
松屋のオリジナルカレーのスパイシーさが好きなんですけど、どのスパイスが強めなんでしょうか？
827: (ﾜｯﾁｮｲ 5fbd-icd+) 2023/04/07(金)04:59 ID:eIXQDhWs0(1) AAS
ネットでよく見る話では松屋はにんにくが多いらしいけど
828: (ﾜｯﾁｮｲ dfc2-7DCz) 2023/04/07(金)08:19 ID:9Rt5NN8q0(1) AAS
大量生産ならではの安定したスパイス感ってのもありそう
829(1): (ﾜｯﾁｮｲ dfc7-S6I/) 2023/04/07(金)15:21 ID:CjlaZeZi0(1/2) AAS
ホールのコリアンダー安かったからつい昨日買ったわ
潰してから油に投入した方がいいのかな？
スパイスカレーのレシピでググってみたけどあまり見つからない
思ってたよりマイナーだったのか
830: (ﾌﾞｰｲﾓ MM9f-JUWa) 2023/04/07(金)15:37 ID:70SeNt8AM(1) AAS
包丁で刻めば良いよ
石のすり鉢が有れば叩いていれる
831: (ﾜｯﾁｮｲ ffc7-kVuH) 2023/04/07(金)15:57 ID:aiV6JErs0(1) AAS
必要な分を都度電動ミルで挽いて使ってる
832: (ｵｯﾍﾟｹ Sr33-qK1R) 2023/04/07(金)17:34 ID:e4FVxMaJr(1/2) AAS
潰したほうがもちろん香りは出ますよ
833: (ｵｯﾍﾟｹ Sr33-qK1R) 2023/04/07(金)17:34 ID:e4FVxMaJr(2/2) AAS
あ、刻んでも粉砕でもいいけど
834: 829 (ﾜｯﾁｮｲ dfc7-S6I/) 2023/04/07(金)18:07 ID:CjlaZeZi0(2/2) AAS
ありがとう
乳鉢あるのでそれで潰してから入れてみます
835: (ｱｳｱｳｳｰ Sa23-Ush4) 2023/04/07(金)19:09 ID:1Dq4TLlma(1/2) AAS
潰さないと、口に残るねー
836: (ﾜｯﾁｮｲ 5fbd-icd+) 2023/04/07(金)19:38 ID:eieKr/Ke0(1) AAS
>>829
個人的には中途半端につぶすとかえって食感が気になるので
丸ごと使うかパウダーで使う
電動コーヒーミルとかで粉にするといいよ
837: (ｱｳｱｳｳｰ Sa23-Ush4) 2023/04/07(金)20:12 ID:1Dq4TLlma(2/2) AAS
すり潰す乳鉢って、ステンレス系金属・大理石とかの天然石・陶器、どれが良いとかお勧めありますでしょうか？
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