[過去ﾛｸﾞ] スパイスからカレーを作ろう31杯目 (1002ﾚｽ)
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950: (ﾌﾞｰｲﾓ MMc9-lGfl) 2023/04/22(土)13:58 ID:p9wITHC+M(2/2) AAS
使って無いやつばかりだな
951: (ﾜｯﾁｮｲ c5bb-/HYv) 2023/04/22(土)14:10 ID:1SX0+rUT0(1) AAS
増粘剤が入ってて冬でも分離したり固形化せずクリーム状が保たれる製品もあるんだよ
952: (ﾜｯﾁｮｲ 75bd-/HYv) 2023/04/22(土)14:11 ID:DIXA9pPb0(3/3) AAS
それをいうなら乳化剤？
953: (ﾜｯﾁｮｲ 96c7-RykB) 2023/04/22(土)15:31 ID:ZD477SUD0(1) AAS
粉でも微粉末のやつじゃなくて細粒のやつが使いやすいな
954(1): (ﾜｯﾁｮｲ e62c-EsRM) [sage貧民で] 2023/04/25(火)01:46 ID:aDLf/VOf0(1/2) AAS
低温調理器使ってる人いる？
ポークビンダルー、圧力鍋でやってるんだが
低温調理でもいい気がしてきた
まあスパイスのテンパリングは高音でやるしか無さそう
955: (ﾜｯﾁｮｲ 75bd-/HYv) 2023/04/25(火)04:32 ID:VjrrYsay0(1) AAS
使う肉の部位によってもどっちが適してるか変わってきそうやね
BONIQの公式にもカレー特集のページあるな
956: (ｱｳｱｳｳｰ Sa21-dOry) 2023/04/25(火)08:34 ID:RrwPStGia(1) AAS
>>954
低温調理良さそうだね、レアチャーシューやローストビーフみたいなビンダル
957: (ﾜｯﾁｮｲ e62c-EsRM) [sage貧民で] 2023/04/25(火)08:41 ID:aDLf/VOf0(2/2) AAS
キャンドゥでデジタル温度計(550円)買ってきて70度加熱→放置→70度まで放置
これを1時間くらい繰り返してみたが、やっぱり面倒
低温調理器Amazonで安いのは7000円くらいからあるんで食指動いてます
鶏胸肉でやってみたが、皮部分は外して別途フライパンで加熱した方が良いね
なんかゴムみたいな変な食感になっちゃった
958: (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MM3e-+p/E) 2023/04/25(火)08:53 ID:2bHP76gLM(1) AAS
低温調理器あるけど、カレーとして食べるなら不要かな。ストウブもあるけど、それも使わない。肉のコンフィカレーソースかけとか肉が主ならわかるけど。
959: (ﾜｯﾁｮｲ 75bd-/HYv) 2023/04/26(水)06:05 ID:lr8eNpeg0(1) AAS
スパイスを一定の温度の油でじっくり煮出してみるのもおもしろそう
960: (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MM3e-+p/E) 2023/04/26(水)14:54 ID:JERPQ/hAM(1) AAS
スパイスの抽出温度はそれぞれ種類により異なるものの、およそ40-60度だから、50度とかの油をスパイスとともに魔法瓶に入れて、半日ぐらいして確かめれば良い
961(2): (ﾜｯﾁｮｲ 69c7-R7HH) 2023/04/26(水)15:16 ID:QKX1hf200(1) AAS
そんなに低いのか
クミンシードシュワシュワいわせるのは高温すぎ？
962: (ｱｳｱｳｳｰ Sa21-dOry) 2023/04/26(水)15:29 ID:zUyzrvasa(1/2) AAS
>>961
低温でエキス煮出してから高温かなー？
タマネギ入れてからスパイスで良い気がしてきたよw
963(1): (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MM3e-+p/E) 2023/04/26(水)18:51 ID:HPtp/B4IM(1) AAS
試しにお風呂に入れてみるとか
964: (ｱｳｱｳｳｰ Sa21-dOry) 2023/04/26(水)19:24 ID:zUyzrvasa(2/2) AAS
>>963
クミン風呂とかかww
965: (ﾜｯﾁｮｲ 15cf-PF9F) 2023/04/27(木)05:02 ID:7SQJWDn30(1) AAS
カレー臭ヤバイって言われそうね
966: (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MM3e-+p/E) 2023/04/27(木)08:51 ID:7IJNvCcqM(1) AAS
自身がカレーの具材になれるよ
967: (ﾜｯﾁｮｲ a9bb-CzSZ) 2023/04/28(金)02:32 ID:QHQ5sKu+0(1) AAS
>>961
クミンシードってすぐにカレー臭から、香ばしいナッツ系の匂いに変わっちゃうよね
968(2): (ﾜｯﾁｮｲ debf-RykB) 2023/04/28(金)20:05 ID:PvP/2NVY0(1) AAS
誰かカダイ？カラヒ？持ってる人居ますか？
作ったルーの一人前分を入れるのに購入検討してるんですがこのカダイの標準サイズ(定番サイズ)って「直径」いくつになるんでしょうか？
表面が銅製凹凸取っ手部分も装飾されてるのを検討してます。
外部ﾘﾝｸ:www.tirakita.com
969: (ﾜｯﾁｮｲ 6ab6-B/uq) 2023/04/28(金)22:03 ID:SUz1oEeh0(1) AAS
>>968
銅の槌目の取っ手付きを持ってるけど
大中小持ってて大きいのが直径15~16センチ
サーブしたいカレーの量によるけど
15センチくらいのが使いやすいんじゃないかな
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