[過去ﾛｸﾞ] スパイスからカレーを作ろう31杯目 (1002ﾚｽ)
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957: (ﾜｯﾁｮｲ e62c-EsRM) [sage貧民で] 2023/04/25(火)08:41 ID:aDLf/VOf0(2/2) AAS
キャンドゥでデジタル温度計(550円)買ってきて70度加熱→放置→70度まで放置
これを1時間くらい繰り返してみたが、やっぱり面倒
低温調理器Amazonで安いのは7000円くらいからあるんで食指動いてます
鶏胸肉でやってみたが、皮部分は外して別途フライパンで加熱した方が良いね
なんかゴムみたいな変な食感になっちゃった
958: (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MM3e-+p/E) 2023/04/25(火)08:53 ID:2bHP76gLM(1) AAS
低温調理器あるけど、カレーとして食べるなら不要かな。ストウブもあるけど、それも使わない。肉のコンフィカレーソースかけとか肉が主ならわかるけど。
959: (ﾜｯﾁｮｲ 75bd-/HYv) 2023/04/26(水)06:05 ID:lr8eNpeg0(1) AAS
スパイスを一定の温度の油でじっくり煮出してみるのもおもしろそう
960: (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MM3e-+p/E) 2023/04/26(水)14:54 ID:JERPQ/hAM(1) AAS
スパイスの抽出温度はそれぞれ種類により異なるものの、およそ40-60度だから、50度とかの油をスパイスとともに魔法瓶に入れて、半日ぐらいして確かめれば良い
961(2): (ﾜｯﾁｮｲ 69c7-R7HH) 2023/04/26(水)15:16 ID:QKX1hf200(1) AAS
そんなに低いのか
クミンシードシュワシュワいわせるのは高温すぎ？
962: (ｱｳｱｳｳｰ Sa21-dOry) 2023/04/26(水)15:29 ID:zUyzrvasa(1/2) AAS
>>961
低温でエキス煮出してから高温かなー？
タマネギ入れてからスパイスで良い気がしてきたよw
963(1): (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MM3e-+p/E) 2023/04/26(水)18:51 ID:HPtp/B4IM(1) AAS
試しにお風呂に入れてみるとか
964: (ｱｳｱｳｳｰ Sa21-dOry) 2023/04/26(水)19:24 ID:zUyzrvasa(2/2) AAS
>>963
クミン風呂とかかww
965: (ﾜｯﾁｮｲ 15cf-PF9F) 2023/04/27(木)05:02 ID:7SQJWDn30(1) AAS
カレー臭ヤバイって言われそうね
966: (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MM3e-+p/E) 2023/04/27(木)08:51 ID:7IJNvCcqM(1) AAS
自身がカレーの具材になれるよ
967: (ﾜｯﾁｮｲ a9bb-CzSZ) 2023/04/28(金)02:32 ID:QHQ5sKu+0(1) AAS
>>961
クミンシードってすぐにカレー臭から、香ばしいナッツ系の匂いに変わっちゃうよね
968(2): (ﾜｯﾁｮｲ debf-RykB) 2023/04/28(金)20:05 ID:PvP/2NVY0(1) AAS
誰かカダイ？カラヒ？持ってる人居ますか？
作ったルーの一人前分を入れるのに購入検討してるんですがこのカダイの標準サイズ(定番サイズ)って「直径」いくつになるんでしょうか？
表面が銅製凹凸取っ手部分も装飾されてるのを検討してます。
外部ﾘﾝｸ:www.tirakita.com
969: (ﾜｯﾁｮｲ 6ab6-B/uq) 2023/04/28(金)22:03 ID:SUz1oEeh0(1) AAS
>>968
銅の槌目の取っ手付きを持ってるけど
大中小持ってて大きいのが直径15~16センチ
サーブしたいカレーの量によるけど
15センチくらいのが使いやすいんじゃないかな
970: (ﾜｯﾁｮｲ 7feb-uogb) 2023/04/29(土)07:13 ID:Gd2J0tLM0(1) AAS
>>968
カレー屋入って、2種3種ではなく、1種カレー頼んだ時に出てくる器ぐらい。
満タンで500mlぐらいは入るかと。
火にかけられない、レンジに入れられないので使い勝手は良くないよ
971(2): (ﾜｯﾁｮｲ 97ff-By2c) 2023/04/29(土)12:35 ID:SwxFCWWz0(1/4) AAS
味が無かった・・・
塩が足りなかったのか？
そもそも塩って食う前にかけてもあんま意味ないのかな
972: (ﾜｯﾁｮｲ bfd0-fitb) 2023/04/29(土)12:40 ID:i8IV3MBa0(1) AAS
まとめってある？
973: (ﾜｯﾁｮｲ 97bb-hzXf) 2023/04/29(土)16:24 ID:l+hFizdB0(1) AAS
>>971
スパイスカレーの砂糖と塩は出来上がってからの味調節だから
完成後でも別に追加で入れればいいんじゃないかなあ
冷えたら混ぜにくいから温めながら調節でいい
974: (ﾜｯﾁｮｲ 7fc7-fitb) 2023/04/29(土)16:27 ID:ZqnAwUk20(1/3) AAS
>>971
足りてないだけだろ
大体は出来上がり前までに入れる
975: (ﾜｯﾁｮｲ 97ff-By2c) 2023/04/29(土)17:56 ID:SwxFCWWz0(2/4) AAS
レスありがとう
塩は１口食べて足りないから足したけどぜんぜん足りませんでした
黄金比率ってもうでてるかな？
クミン、ウコン、コリアンダー各大１で塩小１だと塩少ないから大１以上はいるね
976: (ｽﾌﾟｰﾌﾟ Sdbf-NVGG) 2023/04/29(土)18:19 ID:H/0i0ErVd(1) AAS
味の素入れろ
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