[過去ﾛｸﾞ] スパイスからカレーを作ろう31杯目 (1002ﾚｽ)
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388: (ﾜｯﾁｮｲ 3bbd-DiWi) 2022/12/19(月)06:25 ID:YuoDplqs0(1) AAS
アンビカとか神戸ハラルフードとか新宿ハラルフードはドライオニオンで売ってるね
389(1): 93 (ﾜｯﾁｮｲ 667d-EE1i) 2022/12/22(木)23:50 ID:Rrx4Ucu20(1) AAS
お店で食べるカレーみたいに油が浮いてる感じがどうも出せない
390(1): (ﾜｯﾁｮｲ 3bbd-DiWi) 2022/12/23(金)02:37 ID:kf9wkF3o0(1/2) AAS
わかる
391(1): (ﾜｯﾁｮｲ 3bbd-DiWi) 2022/12/23(金)03:07 ID:kf9wkF3o0(2/2) AAS
全然違うネタでググったら偶然見つけたんだけど
この動画、乾燥玉ねぎを戻さず使っていて
いい感じに油が浮いた感じになってる
どうしたらこうなるんかねー
動画ﾘﾝｸ[YouTube]
最初の材料紹介ではドライって言ってる気がするけど投入時はフライドって言ってるような気もするな
揚げてあるのかな？
392: (ﾜｯﾁｮｲ 53bb-DiWi) 2022/12/23(金)08:40 ID:vQ+PqPrX0(1/3) AAS
普通に作ればどうやったって油浮くだろ
393: (ｽｯｯﾌﾟ Sd8a-m49N) 2022/12/23(金)10:13 ID:W8y7iKqmd(1) AAS
だよねー
そもそもテンパリングした段階でな
394: (ﾜｯﾁｮｲ 2eeb-LOnJ) 2022/12/23(金)10:29 ID:wv1/dSp30(1/2) AAS
油を浮かせる方法は乳化させるのと逆だから
油を多く入れる
混ぜない
水は少しずつ足さない、水を入れる時は冷たい水を入れる
澱粉質を入れない
395: (ﾜｯﾁｮｲ 53bb-DiWi) 2022/12/23(金)12:19 ID:vQ+PqPrX0(2/3) AAS
水入れないで作ってドロッドロのカレーになってるんじゃないかと
396: (ﾜｯﾁｮｲ 2eeb-LOnJ) 2022/12/23(金)12:26 ID:wv1/dSp30(2/2) AAS
油だけで作ったため油は浮かないとか
397: (ｵｯﾍﾟｹ Srb3-HqPk) 2022/12/23(金)14:48 ID:KGAJoOrEr(1) AAS
油足りてないやろ
398: (ｱｳｱｳｵｰ Sa22-6NKx) 2022/12/23(金)21:45 ID:/TGO3smSa(1) AAS
油使わないで水だけで作った方が美味しいんじゃないの
399: (ﾜｯﾁｮｲ 7e77-zodm) 2022/12/23(金)21:52 ID:jbhw+Nq+0(1) AAS
油にスパイスの香りを移して具材と絡めるのが基本
油を使わないとスパイスの香りが立たない
水を加えるのは最小限でいい
400(1): (ﾜｯﾁｮｲ 53bb-DiWi) 2022/12/23(金)22:48 ID:vQ+PqPrX0(3/3) AAS
水を限りなく少なくするのが良いと思ってる奴は浅い
シャバシャバでも濃厚なカレーは作れる
401: (ｵｲｺﾗﾐﾈｵ MM1b-ZGk9) 2022/12/23(金)23:25 ID:CbiRWdZ5M(1) AAS
スパイスの入れすぎでとろみがでてる可能性
402: (ﾜｯﾁｮｲ 6a30-zN+2) 2022/12/23(金)23:48 ID:EqPhIJGs0(1) AAS
トマト使う場合油でしっかり加熱しないと酸っぱいカレーになるのねん
403: (ﾜｯﾁｮｲ 3f77-o8Pd) 2022/12/24(土)00:02 ID:/O1/6BtV0(1) AAS
>>400
シャバシャバなカレーは水だけで作ってると思ってるの？
市販のルーには油が使われていないと思ってる人？
スパイス、タマネギ、トマトを油で炒めれば水なんて最低限でシャバシャバになるんだよ
404: (ﾜｯﾁｮｲ 21c7-dxp0) 2022/12/24(土)00:17 ID:n1eoiNYj0(1) AAS
玉ねぎはほどほどにな
405: (ﾜｯﾁｮｲ 57ff-vMPe) 2022/12/24(土)00:48 ID:CploLtyO0(1) AAS
ここは飴玉否定派が多いみたいだし、テンパリングもしないのかな？
じゃなければ油が浮かないカレーになんて普通ならないと思うが
テンパリングが絶対ではないとかいうご忠告は勘弁ね
406: (ﾜｯﾁｮｲ a7bd-4Ar3) 2022/12/24(土)00:52 ID:nGiDiiCd0(1/4) AAS
テンパリングって、スターターのことを言ってるのか後からやるタルカのことを言ってるのか
407: (ﾜｯﾁｮｲ a7bd-4Ar3) 2022/12/24(土)00:53 ID:nGiDiiCd0(2/4) AAS
飴色玉ねぎとどう関係あるんだろう
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