[過去ﾛｸﾞ] スパイスからカレーを作ろう31杯目 (1002ﾚｽ)
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397: (ｵｯﾍﾟｹ Srb3-HqPk) 2022/12/23(金)14:48 ID:KGAJoOrEr(1) AAS
油足りてないやろ
398: (ｱｳｱｳｵｰ Sa22-6NKx) 2022/12/23(金)21:45 ID:/TGO3smSa(1) AAS
油使わないで水だけで作った方が美味しいんじゃないの
399: (ﾜｯﾁｮｲ 7e77-zodm) 2022/12/23(金)21:52 ID:jbhw+Nq+0(1) AAS
油にスパイスの香りを移して具材と絡めるのが基本
油を使わないとスパイスの香りが立たない
水を加えるのは最小限でいい
400(1): (ﾜｯﾁｮｲ 53bb-DiWi) 2022/12/23(金)22:48 ID:vQ+PqPrX0(3/3) AAS
水を限りなく少なくするのが良いと思ってる奴は浅い
シャバシャバでも濃厚なカレーは作れる
401: (ｵｲｺﾗﾐﾈｵ MM1b-ZGk9) 2022/12/23(金)23:25 ID:CbiRWdZ5M(1) AAS
スパイスの入れすぎでとろみがでてる可能性
402: (ﾜｯﾁｮｲ 6a30-zN+2) 2022/12/23(金)23:48 ID:EqPhIJGs0(1) AAS
トマト使う場合油でしっかり加熱しないと酸っぱいカレーになるのねん
403: (ﾜｯﾁｮｲ 3f77-o8Pd) 2022/12/24(土)00:02 ID:/O1/6BtV0(1) AAS
>>400
シャバシャバなカレーは水だけで作ってると思ってるの？
市販のルーには油が使われていないと思ってる人？
スパイス、タマネギ、トマトを油で炒めれば水なんて最低限でシャバシャバになるんだよ
404: (ﾜｯﾁｮｲ 21c7-dxp0) 2022/12/24(土)00:17 ID:n1eoiNYj0(1) AAS
玉ねぎはほどほどにな
405: (ﾜｯﾁｮｲ 57ff-vMPe) 2022/12/24(土)00:48 ID:CploLtyO0(1) AAS
ここは飴玉否定派が多いみたいだし、テンパリングもしないのかな？
じゃなければ油が浮かないカレーになんて普通ならないと思うが
テンパリングが絶対ではないとかいうご忠告は勘弁ね
406: (ﾜｯﾁｮｲ a7bd-4Ar3) 2022/12/24(土)00:52 ID:nGiDiiCd0(1/4) AAS
テンパリングって、スターターのことを言ってるのか後からやるタルカのことを言ってるのか
407: (ﾜｯﾁｮｲ a7bd-4Ar3) 2022/12/24(土)00:53 ID:nGiDiiCd0(2/4) AAS
飴色玉ねぎとどう関係あるんだろう
408: (ﾜｯﾁｮｲ a7bd-4Ar3) 2022/12/24(土)00:53 ID:nGiDiiCd0(3/4) AAS
まあこの人会話できない人みたいだから返事なさそうだけど
409: (ﾜｯﾁｮｲ a7bd-4Ar3) 2022/12/24(土)00:54 ID:nGiDiiCd0(4/4) AAS
まともに会話が出来る人間だったら「飴玉否定派が多い」とか書かんよね
他人の書き込み読んでない証拠
410: (ﾜｯﾁｮｲ 4feb-6zro) 2022/12/24(土)06:16 ID:AF5JoUVi0(1) AAS
飴玉否定派は少ないだろ？飴玉至上主義否定派はそこそこいるだろうけど
411: (ﾜｯﾁｮｲ 3f77-o8Pd) 2022/12/24(土)06:46 ID:dGGT+vUC0(1) AAS
これからは飴玉論争以外にアブラ多め論争と水多め論争が加わるのか
メンドクセーな
412(1): (ﾜｯﾁｮｲ 7f2c-cUJC) 2022/12/24(土)08:44 ID:bjpdr1i70(1) AAS
昔の喫茶店で出てくるような濃厚ルーカレーを理想とするなら飴玉一択だよ
413(1): (ﾜｯﾁｮｲ 49bb-yL8W) 2022/12/24(土)10:36 ID:H7j5P46F0(1/2) AAS
>>389 >>390
お店、特にインドカレー系の店は俺らが大さじ3でテンパリングするところを
サラダ油120ccでテンパリングするからな、やってみ？トマトを良く炒めると
分離してお望みの赤い油がいっぱい浮いてくる
414(1): (ﾜｯﾁｮｲ 49bb-yL8W) 2022/12/24(土)10:39 ID:H7j5P46F0(2/2) AAS
>>391
業務スーパーで売ってる、クリスピーフライドオニオン（1ｋｇ500円程度、オランダ産）相当だね
415: (ﾜｯﾁｮｲ 6dbb-4Ar3) 2022/12/24(土)11:52 ID:JoDtMNGg0(1) AAS
>>413
そうそう赤い油で上面が満たされるぐらいまでトマトを煮詰めないといけない
416(1): (ﾜｯﾁｮｲ a7bd-4Ar3) 2022/12/25(日)01:48 ID:pgUVPlin0(1/2) AAS
>>412
西洋風の出汁の取り方とかなめらかにするための方法とかの技法を広く修める必要があるだろう
玉ねぎはその一部って感じ
>>414
あれもうちょっと濃い色じゃない？
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