[過去ﾛｸﾞ] スパイスからカレーを作ろう33杯目 (1002ﾚｽ)
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698: (ﾜｯﾁｮｲ 4eff-pmoe) 2023/09/13(水)15:15 ID:/oPp+QSg0(2/3) AAS
スパイスの香りを飛ばさない為に最後の方でスパイス入れるレシピあるけど、インドカレー屋の味は明らかに長時間煮込んでスパイスの角の取れてマイルドになってるから、しっかり煮込んだほうが店の味に近づくよね。
699: (ﾜｯﾁｮｲ 83bd-SjEv) 2023/09/13(水)15:48 ID:fx/6bxXU0(4/8) AAS
すごい
700: (ｱｳｱｳｳｰ Sa47-Wxe8) 2023/09/13(水)16:02 ID:RA0t2tEZa(1/2) AAS
ベースになるソース 基本のソース
例えばミルクをベースにした黄色いソースとトマトをベースにした赤いソース
それを大量に仕込んでおいて 例えばバターチキンが注文入ると
黄色いソースにバターを入れてチキンを加えて バターチキン となり
通常のチキンは赤いソースに下味をつけていたチキンを加えることによって通常のチキンカレー
グリーンカレー ならば黄色いソースにほうれん草のペーストなどを加えてグリーンカレー
そういう風にしていることが多いだろうということはある
701(1): (ﾜｯﾁｮｲ 83bd-SjEv) 2023/09/13(水)16:05 ID:fx/6bxXU0(5/8) AAS
バタチキってバター＋トマトだぞ
702: (ｱｳｱｳｳｰ Sa47-Wxe8) 2023/09/13(水)16:08 ID:RA0t2tEZa(2/2) AAS
>>701
それ 両方あるから 赤いソースでも構いませんよ
703: (ﾜｯﾁｮｲ b395-AD4a) 2023/09/13(水)17:58 ID:I/jPR5WU0(2/2) AAS
>>697
イナダシュンスケの本でもいいし、英語読めるならmasala labなりいくらでもあるよ
704: (ﾜｯﾁｮｲ 83bd-SjEv) 2023/09/13(水)18:47 ID:fx/6bxXU0(6/8) AAS
稲田さんのレシピ本は４冊くらいしか持ってないけど
インドカレー屋のカレーのレシピは載ってないなあ
705: (ﾜｯﾁｮｲ 83bd-SjEv) 2023/09/13(水)18:52 ID:fx/6bxXU0(7/8) AAS
YouTubeでインドカレー屋の基本のグレービーを探すとそれっぽい動画がいくつか出てくるんだけど
白、黄色、マッカニーとかなってて、日本と違うんだなあと
706: (ﾜｯﾁｮｲ 4eff-pmoe) 2023/09/13(水)19:57 ID:/oPp+QSg0(3/3) AAS
スパイスの保存ってどうしたら良いものか。
いろんなスパイスをそれぞれ500g買ったけど湿気対策めんどくさいな。
防湿庫で袋のまま入れて管理しようかな。
707: (ﾜｯﾁｮｲ 83bd-SjEv) 2023/09/13(水)21:36 ID:fx/6bxXU0(8/8) AAS
防湿庫ってカメラのレンズ入れるようなやつ？
湿気だけじゃなく虫のこともあるし
密閉できる容器に移し替えたほうがいいと思うよ
708: (ﾜｯﾁｮｲ dec7-erq7) 2023/09/13(水)22:22 ID:v5ngWFaE0(1) AAS
密封容器に入れて冷蔵庫
709: (ﾜｯﾁｮｲ 4eff-pmoe) 2023/09/14(木)01:26 ID:gnEZ6fNj0(1/2) AAS
虫は嫌ですね…
710: (ﾜｯﾁｮｲ 83bd-SjEv) 2023/09/14(木)07:51 ID:/QUnfz1L0(1/2) AAS
冷蔵庫は気温差で湿気がつくって話もあるよ
711: (ﾜｯﾁｮｲ 4eff-pmoe) 2023/09/14(木)15:35 ID:gnEZ6fNj0(2/2) AAS
湿度が低ければ虫は増殖しないみたい
712: (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MMb6-DH8M) 2023/09/14(木)17:20 ID:zEAbPDkTM(1) AAS
>>672
フェネグリーグシードは、ジョージアのチキンのあれにつかうやつか
スーパーで売ってないんだよな
713: (ﾜｯﾁｮｲ 83bd-SjEv) 2023/09/14(木)18:53 ID:/QUnfz1L0(2/2) AAS
まあカレー粉のブレンドでいいならカレー粉を買えばいいわけで
714: (ﾜｯﾁｮｲ 9aeb-6jLp) 2023/09/14(木)20:17 ID:wjmuKXaZ0(1) AAS
試行錯誤中のカレーを人様に提供するバカがいる
715: (ﾜｯﾁｮｲ f649-NP+X) 2023/09/14(木)21:14 ID:8YaoaoFD0(1) AAS
結局SBの赤缶でええんや。基本に戻れ。
716(1): (ﾜｯﾁｮｲ a7bb-6jLp) 2023/09/15(金)00:18 ID:PWpbZUmU0(1/2) AAS
イギリス人が売り出したカレー粉、日本定番のカレー粉が目的なら別だが
スパイスカレー作るのには全く要らんし初めに買うべきものでもない
717: (ﾜｯﾁｮｲ 83bd-SjEv) 2023/09/15(金)02:51 ID:6SjTFb3A0(1/6) AAS
日本語でおｋ
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