【カレールー(ルウ)】カレーの素総合【カレーペースト】Part25 (920ﾚｽ)

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8: !dongri (ﾜｯﾁｮｲ 02e6-yAWL) [] 2024/10/26(土) 13:59:47.25 ID:X/v2ugSY0 >> 5 酒やみりんを入れるのは、煮崩れを防ぐため、味を染みやすくするため、柔らかくするためとネットでまことしやかに書かれているが、どれも科学的に否定されている 特に、アルコールにはペクチンを溶けにくくし、食材を柔らかくして味を染みやすくする作用があるというのが根拠だが、あまりにも微細で実際の料理で体験できないことが検証された つまり、酒やみりんは味付けのため、穀物や果実のうまみを加えるために入れる じゃがいもの煮崩れには品種の差が大きい　煮崩れしやすい順に男しゃく>北あかり>とうや>メークイン[May Queenな]　溶けるとルウに甘みが加わるし、溶けないとスッキリする　お好みで http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/curry/1729757823/8

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