[過去ﾛｸﾞ] DQ音楽スレ第102曲 未知なるすぎやん (1002ﾚｽ)
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304: 2020/09/12(土)20:16 ID:E6jRbeN6(1) AAS
元焼肉屋勤務です。ホルモンの脂、旨いですよねぇ。（＾＾）
身の部分の噛み切りづらさを何故といわれても、そういう食べ物だからとしか言いようが無いと思います。
ホルモン（シマチョウ）は、小腸と直腸の間、表面にしわがよってくる大腸の小腸よりの部分数十センチしか取れない希少部位です。腸の一部なので、簡単に破れては命にかかわるので、柔軟に伸び縮みして簡単に破れない肉質なのだと思います。
ただし真面目なホルモン焼き屋さんは、そのままでは質問者様のおっしゃるとおり噛みにくいのを良くわかっているので、『隠し包丁』を入れます。ホルモンの場合、裏面はおいしい脂が落ちてしまうのでシワシワの表面に格子状に隠し包丁を入れます。これにより焼けた後噛み切りやすくなるのです。
お客さんのホルモンの焼き方を見ていると、焼き具合が足りない人が多いように思います。ホルモンはもともとウンチが入ってる部位なのもあり、また生焼けではますます噛み切りにくいので良く焼いて食べるのをお勧めします。逆に正肉のように焼きすぎで硬くなるということはありません。
ホルモンの焼き方のお勧めは、
?まずは一人前全部を網の上に載せて玉状というか広げずに固めて暖めます。動かすとおいしい脂が落ちてしまうので玉上を一回上下入れ替える程度でなるべく触らないようにします。この状態で５分くらいかなぁ。全体的に暖めます。
?全体的に温まったらすべて広げて、まず脂面を少しだけ（１分くらい）焼きます。
?ひっくり返して、脂面を上にシマシマ状の肉面を下にして焦げ目がつくまでじっくり焼けば出来上がり。
下処理で隠し包丁をしっかり入れてくれていて、さらにしっかり焼けば驚くほど噛み切りやすいです。脂のうまみがホルモンのうまみ！存分に楽しんでください。
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