[過去ﾛｸﾞ] なんJ釣り師★281 (1002ﾚｽ)
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700(1): (ﾜｯﾁｮｲ 23d4-Pzly [2001:268:929d:e7ad:*]) 09/15(日)13:31 ID:gLo+a+h50(1) AAS
>>698
キレイに溶かそうと混ぜすぎるとグルテンの粘りが出て重い衣になる
天ぷらはふわりさくりと仕上げたい その為には材料を良く冷やすのが重要
粉 水 卵 具材全部良く冷やしておく事 衣は混ぜすぎず多少粉が残っても気にしない方が良い
勿論プロの料理人はちゃんと溶かした上でさっくり仕上がる衣を作ってるけど手順に色々コツがあるんよ
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