[過去ﾛｸﾞ] シナ料理も韓国朝鮮料理も日本の料理が起源 (393ﾚｽ)
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87(5): 神技守官＠お腹すいた 2005/05/19(木)13:52 AAS
その３
焼き肉について（スライス肉と焼き肉の道具）
英国婦人旅行家イザベラ・バードがその著書に記述している、日本で見た「薄切り肉」につ
いては、現在に於いて韓国でも日本と同様に肉をスライスして売っているが、刺身やすき焼
きの様に「薄く切った肉をタレに浸して箸で食べる」日本人の伝統的食習慣から伝わったも
ので、それが日本の真似と言うことは解っていない。
（忘れたのだろう・・・何故かは解るが・・・そもそも一昔前まで、ぺらぺらの薄切りにし
た肉をスーパーや肉屋等で売っていたのは、旧大日本帝国領土だけ：日本の他、朝鮮半島、
台湾・・・日本食が世界に広がっている現在ではその限りでは無いが）
実際に、世界中に包丁は数百種類も有るが片刃の包丁は日本の和包丁だけであり、現在の様
省6
89: 虫に聞け ◆Rkwnr/BQ7Y 2005/05/19(木)16:21 AAS
>>85-88
すごい！驚きました。
俺はこの板に結構長く常駐していますが感服したコテハンさんに初めて出会った。
あなたのような人がいるから2chも捨てたものじゃないｗ
俺は今このスレにいますが、よかったら来ませんか？
海外で人気のある日本食 14
2chｽﾚ:food
あなたのような方に日本食や日本の食文化を語ってもらいたい。
ここにも日本否定の馬鹿がいて、そいつらを叩いたり、あるいはマターリしたり。
今は（俺が原因なんですが）マクロビオティック是非論争と話がそれてますが。
省1
91(1): 2005/05/19(木)19:05 AAS
>>85-88
つーか某有名サイトからのコピペなわけだが・・ｗ
105: 2005/05/21(土)20:56 AAS
>>87
薄切りに国は本質的に片刃包丁が必要で、
日本にしかないということは、
欧米人が薄切り肉を食っていた形跡はないと言うことですね。
144(1): 2005/05/22(日)21:25 AAS
>>138
凍らせることで薄切りをしているのなら、
>>87の以下の主張は、ちょっと適切じゃないね。
別に凍らせて切っても構わないじゃない。
たまねぎだって冷やして切るでしょ。
//おれはアンチじゃなくて、より正しい知識を共有したいだけだよ。
＞実際に、世界中に包丁は数百種類も有るが片刃の包丁は日本の和包丁だけであり、現在の様
＞にミートスライサーが普及する以前は、食肉を薄切りにしようとすると、和包丁を使わない
＞と綺麗な薄切り肉には出来なかった。（もちろん包丁を使う人の「腕前」も必要だが）
170: 神技守官＠お腹すいた 2005/05/24(火)18:59 AAS
>>144
？？？・・・・・
≪ >>138 凍らせることで薄切りをしているのなら、≫
「肉を凍らせることで薄切りをしていた」のでは無く、昔の中国東北部（旧満州）やモンゴル
の厳しい冬の寒さで「自然に凍ったことで肉を切る事が出来ないので削っていた」のが正解、
現在の中華料理で「肉を薄く切り易い様に意図的に温度管理をした冷凍設備で半冷凍（シャー
ベット状）させた」のとは違うのだが。（「削る」と「切る」のは違う）
以前中華のシェフが「そのまま薄く切る事が出来るのなら、わざわざ半冷凍等という手間をか
けないで切っている」と言っていたが・・・。
≪ >>87の以下の主張は、ちょっと適切じゃないね。別に凍らせて切っても構わないじゃない。≫
省12
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