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40代50代の派遣社員4 (1002ﾚｽ)
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349
: 2022/09/17(土)09:51
ID:HWt0T/Fu0(16/132)
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349: [] 2022/09/17(土) 09:51:42.00 ID:HWt0T/Fu0 海の厄介者”が、おいしいおすしに変わった。 【画像】くら寿司が16日から販売する「キャベツニザダイ」のおすし キャベツで臭いを軽減 見慣れない名前「キャベツニザダイ」。見た目はよく見るタイのようだが、いったいどんな魚なのだろうか。 くら寿司が16日から販売するのは、市場であまり取引されない低利用魚「ニザダイ」を使用した、おすし。 ニザダイは、魚の産卵や成長に必要な海藻を主食とすることから、磯焼けの原因とされ、本来は駆除対象の“海の厄介者”として扱われている。 また、主食としている海草の影響で、身は独特な磯の香りが強く、商品化へのハードルも高いとされていた。 そんな中、新たな取り組みとして行われたのが、キャベツを餌としたニザダイの養殖。 漁獲したニザダイを養殖用のいけすで管理し、海藻の代わりに廃棄予定のキャベツを餌として10日間ほど与え続ける。 その結果、問題視されていた臭いが軽減することが判明。ニザダイが本来持つ、良質な脂ののりや食感を生かしたおすしが誕生した。 今回の取り組みは、漁業者との共存共栄を目指し、くら寿司が2010年から実施している天然魚プロジェクトの一環として行われたものだ。5 http://mao.5ch.net/test/read.cgi/haken/1660051318/349
海の厄介者がおいしいおすしに変わった 画像くら寿司が日から販売するキャベツニザダイのおすし キャベツで臭いを軽減 見慣れない名前キャベツニザダイ見た目はよく見るタイのようだがいったいどんな魚なのだろうか くら寿司が日から販売するのは市場であまり取引されない低利用魚ニザダイを使用したおすし ニザダイは魚の産卵や成長に必要な海藻を主食とすることから磯焼けの原因とされ本来は駆除対象の海の厄介者として扱われている また主食としている海草の影響で身は独特な磯の香りが強く商品化へのハードルも高いとされていた そんな中新たな取り組みとして行われたのがキャベツを餌としたニザダイの養殖 漁獲したニザダイを養殖用のいけすで管理し海藻の代わりに廃棄予定のキャベツを餌として日間ほど与え続ける その結果問題視されていた臭いが軽減することが判明ニザダイが本来持つ良質な脂ののりや食感を生かしたおすしが誕生した 今回の取り組みは漁業者との共存共栄を目指しくら寿司が年から実施している天然魚プロジェクトの一環として行われたものだ
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