[過去ﾛｸﾞ] 【今雑】今瞬間的に思った事で雑談するスレ156 (1002ﾚｽ)
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549: 2021/11/24(水)12:26 ID:0(549/1000) AA×
>>548


[240|320|480|600|100%|JPG|べ|ﾚｽ栞|ﾚｽ消]
549: [sage] 2021/11/24(水) 12:26:26.01 ID:0 >>548 肉に料理酒で水分を含ませ片栗粉で表面をコーティングしているから 加熱しても肉からの旨味成分が漏れにくい状態になるんよ 焼き方とか火加減はあまり意識したことないけど 粉がついてる分、焦げやすいからそこは注意して あと、この片栗粉をまぶすのは魚でも有効だよ 鰤とかサワラとかの照り焼きとか作る時に料理酒かけたら10分ほど置いて 生臭そうな汁が出てきたら水洗いしてしっかり水分拭きとって そのあと軽く片栗粉をまぶして焼くと驚くほど身がパサつかなくて美味しいよ http://medaka.5ch.net/test/read.cgi/honobono/1635615026/549
肉に料理酒で水分を含ませ片栗粉で表面をコーティングしているから 加熱しても肉からの旨味成分が漏れにくい状態になるんよ 焼き方とか火加減はあまり意識したことないけど 粉がついてる分焦げやすいからそこは注意して あとこの片栗粉をまぶすのは魚でも有効だよ とかサワラとかの照り焼きとか作る時に料理酒かけたら分ほど置いて 生臭そうな汁が出てきたら水洗いしてしっかり水分拭きとって そのあと軽く片栗粉をまぶして焼くと驚くほど身がパサつかなくて美味しいよ

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