[過去ﾛｸﾞ] 【今雑】今瞬間的に思った事で雑談するスレ156 (1002ﾚｽ)
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551(1): 2021/11/24(水)14:39 ID:0(551/1000) AAS
常温
酒
片栗粉
筋切り
叩く
弱火
裏技6選てとこか
でもこれ叩くのと筋切りはタイミングが分からないな
552: 2021/11/24(水)14:48 ID:0(552/1000) AAS
>>551
叩くのはちょっと私も分からないけど
筋切りは常温に戻して酒を揉み込む前にするかな
553: ◆ZiyNiy/V/Ops [( ﾟдﾟ )ｸﾜｯ!!] 2021/11/24(水)14:58 ID:0(553/1000) AAS
叩いてから寝かしたら死体から汁が出て逆効果なので注意。
554: 2021/11/24(水)16:10 ID:0(554/1000) AAS
そうだね
叩くのは繊維を壊す行為だからそれで肉は柔らかくなるけど
旨味成分も漏れ出しやすくなってしまうからね
なら片栗粉でコーティングする直前が叩くタイミングかな
555: ニヤリン(￣ー￣) ◆9erX/eX.3. 2021/11/24(水)16:44 ID:0(555/1000) AAS
舞茸の裏技も
556: 2021/11/24(水)17:14 ID:0(556/1000) AAS
鰤をしっとり焼けたためしがない
いつもパッサパサだよ
鰤しゃぶはめちゃくちゃ美味しいのに
557: ニヤリン(￣ー￣) ◆9erX/eX.3. 2021/11/24(水)17:26 ID:0(557/1000) AAS
ってなると、焼くのもしゃぶの薄い切り身にして軽く炙るように食べれば良いと思う
焼肉みたいなイメージで
558: ◆ZiyNiy/V/Ops [( ﾟдﾟ )ｸﾜｯ!!] 2021/11/24(水)17:32 ID:0(558/1000) AAS
ブリ、トースターに板とアルミホイル敷いてその上で焼いてるけど、なんかいつも汁ダクジューシーだよ。
559: ◆ZiyNiy/V/Ops [( ﾟдﾟ )ｸﾜｯ!!] 2021/11/24(水)17:33 ID:0(559/1000) AAS
アルミホイルで水切りされないのと、
庫内が狭いから、魚焼きグリルやフライパンと違って乾燥が最小限なのかも。
560: 2021/11/24(水)17:35 ID:0(560/1000) AAS
それはあるかもね
ある意味蒸し焼き状態なのかも
561: ニヤリン（￣ー￣） ◆9erX/eX.3. 2021/11/24(水)19:27 ID:0(561/1000) AAS
煮つけが良いのかもね。
562: 2021/11/24(水)20:05 ID:0(562/1000) AAS
生食用じゃない切り身をしゃぶしゃぶでおkなの？
563: ◆ZiyNiy/V/Ops [( ﾟдﾟ )ｸﾜｯ!!] 2021/11/24(水)20:11 ID:0(563/1000) AAS
腐ってるわけでもなければ大腸菌やサルモネラ菌に汚染されてるわけでもないだろうし、
表面軽く加熱殺菌？すれば大丈夫な気がする。
564: ニヤリン（￣ー￣） ◆9erX/eX.3. 2021/11/24(水)20:14 ID:0(564/1000) AAS
まあでも自己責任になるから、やるなら刺身用だよね
良い切身を上手に焼くと、身が縮まるどころか表面がほんのりぷくっと膨らむよね。
565: ニヤリン（￣ー￣） ◆9erX/eX.3. 2021/11/24(水)20:17 ID:0(565/1000) AAS
たぶん魚屋からしてみたら刺身用は丁寧に扱うけど、
加熱用は適当にじゃばじゃば洗ったり切ったりしてるだけだから、ちゃんと加熱殺菌と寄生虫除去しないとやべーぞってことなんだろうね。
もちろんそこまでぞんざいに扱わずに丁寧にやってるけどもしものことを考えてってこと・・・・・・だと良いなあ。
ちゃんとしてるところもあるけど、酷いところもあるだろうから、一概に大丈夫って話じゃないと思う。
店と店員のモラルの問題はどこでもあるだろうからさ。
566: ◆ZiyNiy/V/Ops [( ﾟдﾟ )ｸﾜｯ!!] 2021/11/24(水)20:21 ID:0(566/1000) AAS
あー。寄生虫はね。
567: 2021/11/24(水)20:24 ID:0(567/1000) AAS
クンニ婆のことか
568: 2021/11/24(水)23:42 ID:0(568/1000) AAS
半額だったから買ったけどやっぱスーパーのとんかつはいまいちなのが多い
この間の松のやのは美味しうございました
569: ニヤリン（￣ー￣） ◆9erX/eX.3. 2021/11/25(木)00:22 ID:0(569/1000) AAS
ふにゃってる揚げ物は全て玉子とじにするとおいしいよ。
オーブンでカリッとさせるのは元が美味しいやつ。
570: ニヤリン（￣ー￣） ◆9erX/eX.3. 2021/11/25(木)00:31 ID:0(570/1000) AAS
鶏白湯ラーメンスープに鍋を切り替えたけどうんまいなー。
これ博多の水炊き鍋のイメージばっかりだったけど、
もしかしたらクリームシチューの具材はそのままに鶏白湯ラーメンスープにしても美味しいかもしれない。
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