[過去ﾛｸﾞ] 【宿泊記】高級ホテル総合 15泊目【おすすめ】 [無断転載禁止]©2ch.net (1002ﾚｽ)
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656: 2017/04/17(月)12:42 ID:68OZpqL40(1) AAS
>>655
＞冷食、業務用バイキング
＞客はキムチとシナチクばかり
だからさ〜、こんなホテルは高級じゃないし、超一流ホテルじゃない！！三流ホテルだ！！三流！！
・・・と言い切りたいとこれなんだがなあ〜、全てはリーマンショックが悪いんだ。
リーマンショック以降、カネ回りがいい法人客が一挙に消えて稼働率が悲惨な状況になってしまったから
高級ホテル・超一流ホテルと言われていたところでもコスト削減・採算性向上や収益性改善をした結果として冷食、業務用食品のバイキングで、
客層はキムチとシナチクだらけに化けてしまったホテルが急増したんだ
リーマンショック以前はどこの高級ホテルでも、ちゃんと絞ったオレンジジュースが厨房で調理した料理が出てきていた。 ジュースにせよ料理にせよ、市場価格の数倍の値段を取るのには理由があった。
高級ホテルや一流ホテルと言われていたところでも、今となってはセントラルキッチンになってるところが目立つし、朝食の時間帯になったら料理人が2人しかいなかったりするらしい。
しかも、料理人の正社員は総料理長を含めて1人か多くて3人だけで、あとは全員契約社員かパート・アルバイト。
セントラルキッチンだろうがなんだろうが、ちゃんと作ってたらいいんだけど、コスト削減で食事の質を落としちゃうと客層が荒れるんだよね。
まともな客は舌が肥えてるからみんな逃げちゃうから、薄っぺらで下品でマナーもなにもないキムチとシナチクの成金やら、
料理写真をパシャパシャとりまくるスイーツ＆ランチ婆だらけになる。
冷凍缶詰や業務用レトルト食品に移行するのは簡単だけど、その代償はあまりにも大きい。
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