[過去ﾛｸﾞ] ニコニコ生放送実況 Part7650©2ch.net (533ﾚｽ)
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514: 2015/01/30(金)15:24 ID:BRT2NPcU(1/7) AA×


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514: [] 2015/01/30(金) 15:24:37.34 ID:BRT2NPcU アズキほしゅ（小豆、荅、Vigna angularis）は、マメ科ササゲ属の一年草。原産地は東アジア。過去にリョクトウ (V. raridata) の変種やイン ゲンマメ属 (Phaseolus) の一種と分類されたことがあり、インド原産と誤解されているが、祖先野生種のヤブツルアズキ(Vigna angularis (Willd.) var. nipponensis) は日本からヒマラヤの照葉樹林帯に分布し、栽培種のアズキは極東のヤブツルアズキと同じ遺伝的特徴をもつ ため、東アジア原産とすべきである[2]。日本では古くから親しまれ、縄文遺跡から発掘されているほか、古事記にもその記述がある。歴史 アズキは中国が原産と考えられているが、前述のようにアズキの祖先と考えられる野生種が日本でも見つかっていることから、東部アジ アの各地で独自に栽培が始まった可能性がある[3]。日本ではアズキは滋賀県の粟津湖底遺跡（紀元前4000年頃）[4]や登呂遺跡（弥生時 代、紀元1世紀頃）などから出土しており、古代より各地で栽培されていたと考えられる。ダイズという名前は大陸の漢字の「大豆」由来と考 えられるが、アズキには「小豆」と漢字が当てられるが、その読みはショウズであり、アズキは大和言葉（和名）であると考えられる。「アズ キ」の名称の由来については、以下の各説がある[5][6]。アは赤を意味し、ツキ・ズキが溶けることを意味し、他の豆より調理時間が短いこ とを意味していた。地方用語でアズ・アヅとは崩れやすいという意味であり、そこから煮崩れしやすいアズキと名付けられた。赤粒木（あか つぶき）からアズキとなった平安時代の「本草和名（ホンゾウワミョウ）」には阿加阿都岐（アカアツキ）と記述されており、後にアズキとなった 。何れにしても文字（漢字）が充てられる前に、すでに和名があった可能性もある。栽培、品種[icon] この節の加筆が望まれています。日 本における栽培面積の6割以上、生産量の4分の3を北海道が占める[7]。北海道のほか丹波・備中が、日本の三大産地である。 低温に弱 く、霜害を受けやすいため、霜の降りなくなった時期に播種される。国産の品種には以下のようなものがある。 えりも小豆の開発によって、 収穫量は大幅に増大した。大納言（大粒種） - 丹波、馬路、備中、美方、あかね、ほくと、とよみ、ほまれ中納言、普通小豆 - えりも、しゅまり 、きたのおとめ、さほろ - 主な産地は、備中、丹波、北海道。希少で高価。とくに備中白小豆は最高級とされる。黒小豆利用アズキは他の豆 類同様に高蛋白低脂質であり、無機質やビタミンも多く含む。アズキの約20％はタンパク質で、栄養価が高いほか、赤い品種の皮にはアン トシアニンが含まれ、亜鉛などのミネラル分も豊富である。食用和菓子や中華菓子の重要な原料の一つ。和菓子業界ではしょうずとも呼ぶ 。餡（あん）にして、饅頭、最中、どら焼き、あんパンなどの中に入れる。牡丹餅の重要な材料でもあり、節句などの行事でも使用されている 。煮てから寒天などを加えて羊羹（ようかん）にする。煮て小豆汁にし、お餅などを入れて汁粉にする。煮た餡状ものに餅を入れぜんざいに したり、かき氷やハロハロ、パッピンスにかけたり、アイスキャンディーの原料にも使用される。古くは赤米で炊いたご飯が赤飯であったが、 現在はもち米に少量の白米とアズキを混ぜて炊いたものが、一部地域を除いて、最も一般的な赤飯となっており、お目出たい行事の際の 食事として普及している（ただし、ササゲを用いる場合に比べて小豆を用いる場合には胴割れを起こしやすいという難点がある）。同様に白 米と小豆で作った小豆粥もお目出たい行事の際の食事として行われている。味噌や醤油を作るのに大豆の代わりに用いる例もある。地域 によってアズキと他のものを一緒に煮た「いとこ煮」「煮ごめ」という郷土料理が伝わっている。 ポニンによる鎮咳作用やタンパク質、ミネラルの作用を利用した薬膳にも欠かせない素材のひとつである。 アズキのサポニンには、血糖値を抑制する効果のあるα-グルコシダーゼ阻害作用がある[8]（詳細は豆を参照のこと）。 アズキのフラボノイド類やポリフェノールにはビタミンCや抗酸化剤であるBHAと同程度の抗酸化作用を示した[9]。 界面活性作用があるサポニンには、抗菌作用、溶血作用、抗炎症作用、脂質代謝改善作用などが報告されている[10]。 アズキ煮汁抽出物は、ヒト胃がん細胞にアポトーシスを誘導したが正常細胞には影響を与えなかった[10]。 食用以外の用途お手玉のなかの材料楽器の材料によっては小豆洗いという妖怪が民話に登場する。この他、『遠野物語』の記述では、体中 にあずきをまとった得体の知れぬもの（未確認生物）が物見山中に現れ、南部藩の侍が鉄砲を撃つも玉が当たらず、逃げられ、この件から「 小豆平」という地名になったという由 http://wc2014.5ch.net/test/read.cgi/jasmine/1419598737/514
アズキほしゅ小豆 はマメ科ササゲ属の一年草原産地は東アジア過去にリョクトウ の変種やイン ゲンマメ属 の一種と分類されたことがありインド原産と誤解されているが祖先野生種のヤブツルアズキ は日本からヒマラヤの照葉樹林帯に分布し栽培種のアズキは極東のヤブツルアズキと同じ遺伝的特徴をもつ ため東アジア原産とすべきである日本では古くから親しまれ縄文遺跡から発掘されているほか古事記にもその記述がある歴史 アズキは中国が原産と考えられているが前述のようにアズキの祖先と考えられる野生種が日本でも見つかっていることから東部アジ アの各地で独自に栽培が始まった可能性がある日本ではアズキは滋賀県の粟津湖底遺跡紀元前年頃や登呂遺跡弥生時 代紀元世紀頃などから出土しており古代より各地で栽培されていたと考えられるダイズという名前は大陸の漢字の大豆由来と考 えられるがアズキには小豆と漢字が当てられるがその読みはショウズでありアズキは大和言葉和名であると考えられるアズ キの名称の由来については以下の各説があるアは赤を意味しツキズキが溶けることを意味し他の豆より調理時間が短いこ とを意味していた地方用語でアズアヅとは崩れやすいという意味でありそこから煮崩れしやすいアズキと名付けられた赤粒木あか つぶきからアズキとなった平安時代の本草和名ホンゾウワミョウには阿加阿都岐アカアツキと記述されており後にアズキとなった 何れにしても文字漢字が充てられる前にすでに和名があった可能性もある栽培品種 この節の加筆が望まれています日 本における栽培面積の割以上生産量の分のを北海道が占める北海道のほか丹波備中が日本の三大産地である 低温に弱 く霜害を受けやすいため霜の降りなくなった時期に播種される国産の品種には以下のようなものがある えりも小豆の開発によって 収穫量は大幅に増大した大納言大粒種 丹波馬路備中美方あかねほくととよみほまれ中納言普通小豆 えりもしゅまり きたのおとめさほろ 主な産地は備中丹波北海道希少で高価とくに備中白小豆は最高級とされる黒小豆利用アズキは他の豆 類同様に高蛋白低脂質であり無機質やビタミンも多く含むアズキの約はタンパク質で栄養価が高いほか赤い品種の皮にはアン トシアニンが含まれ亜鉛などのミネラル分も豊富である食用和菓子や中華菓子の重要な原料の一つ和菓子業界ではしょうずとも呼ぶ あんにして頭最中どら焼きあんパンなどの中に入れる牡丹餅の重要な材料でもあり節句などの行事でも使用されている 煮てから寒天などを加えて羊ようかんにする煮て小豆汁にしお餅などを入れて汁粉にする煮た状ものに餅を入れぜんざいに したりかき氷やハロハロパッピンスにかけたりアイスキャンディーの原料にも使用される古くは赤米で炊いたご飯が赤飯であったが 現在はもち米に少量の白米とアズキを混ぜて炊いたものが一部地域を除いて最も一般的な赤飯となっておりお目出たい行事の際の 食事として普及しているただしササゲを用いる場合に比べて小豆を用いる場合には胴割れを起こしやすいという難点がある同様に白 米と小豆で作った小豆粥もお目出たい行事の際の食事として行われている味噌や醤油を作るのに大豆の代わりに用いる例もある地域 によってアズキと他のものを一緒に煮たいとこ煮煮ごめという郷土料理が伝わっている ポニンによる鎮咳作用やタンパク質ミネラルの作用を利用した薬膳にも欠かせない素材のひとつである アズキのサポニンには血糖値を抑制する効果のあるグルコシダーゼ阻害作用がある詳細は豆を参照のこと アズキのフラボノイド類やポリフェノールにはビタミンや抗酸化剤であると同程度の抗酸化作用を示した 界面活性作用があるサポニンには抗菌作用溶血作用抗炎症作用脂質代謝改善作用などが報告されている アズキ煮汁抽出物はヒト胃がん細胞にアポトーシスを誘導したが正常細胞には影響を与えなかった 食用以外の用途お手玉のなかの材料楽器の材料によっては小豆洗いという妖怪が民話に登場するこの他遠野物語の記述では体中 にあずきをまとった得体の知れぬもの未確認生物が物見山中に現れ南部藩の侍が鉄砲を撃つも玉が当たらず逃げられこの件から 小豆平という地名になったという由

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