茹で麺でうまい立ち食いそばを語れ！３杯目 [無断転載禁止]©2ch.net (745ﾚｽ)
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43: 2017/03/21(火)20:09:16.24 ID:sj4N0ji3(3/5) AAS
Q-
なぜトンキンは濃い味が好きで、西日本は薄味が好きなんですか？
A-
現在、トンキンの「だし」が不味い理由は、主に2つあるのです。
まず一つに、トンキンへの昆布の流通が挙げられています。
昆布は北前船で北海道から大阪へ運ばれると、まず上質な昆布から売れていき、売れ残ったカス昆布ばかりを
トンキンに回したため、 トンキンでは西日本ほど昆布だしが発達しなかった、とするものです。
もう一つの理由としては、トンキンの水質の影響が考えられています。
硬度が低い西日本の水は昆布だしを引き出すのに適していますが、硬度が高いトンキンの水ではまともに昆布だしが出ません。
そのため、トンキンでは仕方なく鰹節と大量の醤油を無理やり使うようになったとされています。
245: おば寺 2017/05/07(日)22:02:55.24 ID:3g2CpsLg(2/4) AAS
>>222
265: 2017/05/14(日)06:43:59.24 ID:NTQAlDWy(1) AAS
お客が「美味しいです。」と社交辞令を言ったら「俺ほど腕のいい料理人は居ない。俺は誰よりも偉い。他の店は全部ニセモノ。うちの店だけが本物。」と答える自惚れた店主とか居るよな。
自信過剰な人間は品が無いし、底が浅い。
そして、自分の口で言うほどの腕は無い。
282: この港はいい所よ 2017/06/22(木)02:49:59.24 ID:tft2tqZn(1) AAS
そばに限らず ほとんどの 日本の飲食店は 劣化してる ! !
432(1): 2018/01/02(火)10:46:30.24 ID:/oFv5mwL(1) AAS
>>422
生で出しているの？
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