[過去ﾛｸﾞ] 【本】ゆで太郎を丸裸！にしよう！！！45杯目 (1002ﾚｽ)
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2: 2018/12/04(火)19:51 ID:WbOxBFsE(2/7) AAS
ゆで太郎のそば粉比率はおおむね５５％です。
正確には中層粉（そば）５・石臼粗挽き（そば）1・小麦粉５でブレンドしていますので５４．５５％になります。
(中略)
ゆで太郎はこの系統になりますがそば粉は２番・３番という中層粉に「抜き」からの石臼挽きをブレンドしています。
(中略)
リン酸塩とかは不勉強でわかりませんがゆで太郎は粉と水以外は何も入っていません。
(中略)
そば粉比率が多いほど日持ちはしなくなります。
逆に言うと、全く無添加でするなら店舗で製麺をするほかは無いと思います。
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ゆで太郎の自家製麺は、そば粉55%、小麦粉45%
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