[過去ﾛｸﾞ] 懐かしの駅弁 (1002ﾚｽ)
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634: 2023/10/17(火)05:38 ID:BT1FndNZ(1/2) AAS
>>629
近畿圏の押し寿司(文化)は本来的に
醤油を必要としない食べ物
酢飯も魚肉部分も手間を掛けて味付けされている。
柿の葉寿司なんかもそう
だから付いていなくて問題ない。
ただ、駅弁は他地方民も食べるから
添えてあるほうが自然だけどね。
その和歌山のように
本来の姿で食べてほしいと願う調製業者とかなら
省1
635: 2023/10/17(火)05:41 ID:BT1FndNZ(2/2) AAS
>>630
俺なんかは観光目線で
「その地元での食べ方」に沿って食べたいタイプだけど、
山葵醤油持参した魯山人みたいな頑固者も居るから
駅弁としては、やはり念のため添えてあるほうが万全だと思う
636: 2023/10/17(火)06:23 ID:PHw7Zije(1) AAS
そういや駅弁大会でおなじみ富山のますのすしも醤油はないね
自分もあれ食べる時に醤油付けた記憶もない
富山には醤油を付けてるます寿し屋もあるようだが
637: 2023/10/18(水)01:59 ID:hmuLN66w(1) AAS
そういえば福井駅＠番匠の｢祝い寿司｣（鯛と甘えびの押し寿司）も醬油はなかった
638: 2023/10/18(水)09:53 ID:NFlGOrpq(1/3) AAS
先入観ドップリタイプの人で
クレーマー気質なら
文句言うんだろうなあ。
単にその土地での食べ方だけなのに
気の毒に思うときもある
だから営業面では大は小を兼ねる、で
添付しておいたほうが万全。
(使わない人は使わなければよいだけだから)
639(1): 2023/10/18(水)10:41 ID:xL7VCeGn(1/2) AAS
「郷に入れば郷に従え」なんて言葉もあるけどその地域の特色を
生かした食べた方で食べるのが本当は良いのは理解できる。
しかし駅弁のように他の地域の人が食べる事も少なくないから
醬油の小袋を添えておくのも決して吝かではないと思われる。
醬油をつけると素材や調整での持ち味が破壊されしまう作る側の
考えも充分に理解はできるけど難しい問題だよね。
640: 2023/10/18(水)10:44 ID:xL7VCeGn(2/2) AAS
>>639の訂正
×調整
○調製
641(1): 2023/10/18(水)12:05 ID:pB5qK2df(1/2) AAS
マヨネーズで全て解決
642: 2023/10/18(水)17:05 ID:q4TmYqLh(1) AAS
マヨは嫌いじゃあないけど
寿司にマヨネーズは勘弁w
643: 2023/10/18(水)17:46 ID:pB5qK2df(2/2) AAS
たしか美味しんぼにあったぞ
外国人にマヨネーズで刺身食わすの
644: 2023/10/18(水)18:01 ID:NFlGOrpq(2/3) AAS
>>641
テメエの好きに食べりゃいいけどさ、
さすがにマヨネーズは「マヨネーズ味」になりすぎるからね。
醤油さえ素材の味に影響してしまうので
普段でも寿司を買って帰って食べるときは
塩で食べてるよ。
で、味変で醤油を控えさせてる
結局は塩だけで食べ終えてしまうんだけどね
645: 2023/10/18(水)18:13 ID:NFlGOrpq(3/3) AAS
逆に、口に合わないものを
マヨネーズで食べるという手もあるね。
カレー味も傭兵サバイバルネタで有名
甘系なら抹茶味とココア味
(元の味が消えて「全部その味」になる)
646: 2023/10/19(木)09:09 ID:lkARoiuS(1) AAS
寿司の駅弁だと醬油添付に何も付かないタイプと
煮詰めたタレをハケで塗った物に分かれるけど
強い酢や塩でネタを〆たタイプも存在する
煮詰めたタレを塗った寿司駅弁で代表するのは
苫小牧駅のサーモン寿司や今はなきシシャモ･チップ･
マス寿司など
醬油は付属してたけど新鮮な素材の美味さを味わえる
修善寺の武士のあじ寿司はそのままで充分に旨かった
懐かしくない現存する駅弁を挙げてスマソ
647: 2023/10/19(木)19:27 ID:BvyNybEt(1) AAS
腹の減るレスありがとう
648: 2023/10/20(金)12:10 ID:1A7DJV+a(1) AAS
別府駅@梅の家の豊後あじ寿司は握り寿司風で美味かった
駅弁にしては鮮度もよくて味もよかったけど醬油は付いていた
649: 2023/10/21(土)12:31 ID:B3X401k+(1) AAS
鯵の寿司駅弁といえば嘗ての七尾線、七尾駅や輪島駅で販売、更に
和倉温泉駅や穴水駅でも扱っていた｢能登鯵寿し｣もうまかった。
敦賀駅の鯛の舞みたいな容器に笹を敷いて寿司飯を積めて上に鯵の
切り身を乗せて押した駅弁でいかにも北陸の押し寿司風の駅弁。
1990年くらいまではスライスしたレモンを乗せて押していたが
その後レモンが消えて鯵本来の味わいを楽しめるようになった。
鯵の押し寿司といえば大船軒や東華軒が有名だけど握り風の
軽い押し寿司で鯵を酢酸みたいなので〆てあまり鯵の旨味と
風味は感じられない。
650: 2023/10/22(日)04:01 ID:M50KUw+q(1) AAS
寿司はやっぱり美味いね
651: 2023/10/22(日)05:37 ID:iueYx1N9(1) AAS
寿司駅弁は地域の特徴などがあって非常に好ましく尚且つ美味しい
652(1): 2023/10/22(日)12:12 ID:qQ07pdR+(1) AAS
八戸の大量食中毒起こした駅弁屋、御飯製造を外部委託しているとは思ってもいなかった。温泉地の旅館でやっていることは知ってたが。昔に比べて保存技術が向上したからなんだろうけど、自製の御飯使わないで調理する駅弁屋って信頼できない。
653: 2023/10/22(日)12:33 ID:q0mmwoQ0(1) AAS
>>652
大量食中毒起こした駅弁屋の外部委託はスーパーなどの駅弁大会へのロットらしい
八戸駅や新青森駅で駅売りしてる駅弁のご飯は八戸市内の本店で製造
マスコミの情報だと本来は炊いたご飯は30℃まで下げていたのに委託した
当該駅弁のご飯は50℃までしか下げなかったらしい？
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