◆ アイ ラブ トマトジュース 11 ◆ [ (391ﾚｽ)
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: 2023/05/24(水)11:08
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174: [sage] 2023/05/24(水) 11:08:00.90 ID:waMbL+fp オリーブ油は生の果肉を搾った果汁を放置しておくだけで浮いてきて採れるかなり珍しい油。 ほとんどの植物油は単に圧搾しても採れる量が知れているので、あらかじめ加熱したり、有機溶剤で溶かし出したものを加熱して有機溶剤を飛ばし回収して製品としている。 オリーブ油の伝統的製法は上記のとおりだが、さすがに浮いてくるのを待っていては時間がかかるので現在では遠心分離を使うが、原理的には同じ。 オリーブ油が緑色や黄色をしているのはオリーブの果汁成分が非加熱でそのまま残っているため。 このようにして作られたオリーブ油はバージンオリーブオイルと呼ばれ、食用にはこれを薦める。 バージンオリーブオイルにも等級があり、質の悪いバージンオリーブオイルを加工して使い物になるようにしたものを精製オリーブオイルという。 またオリーブの搾りカスにもまだオリーブ油が残っており、それを有機溶剤で回収してきた、底からかき集めてきたようなオリーブ油をオリーブポマースオイルという。 精製オリーブオイルやオリーブポマースオイルをバージンオリーブオイルとブレンドした安いオリーブ油もあるので、あまり安いものには注意。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/juice/1598890396/174
オリーブ油は生の果肉を搾った果汁を放置しておくだけで浮いてきて採れるかなり珍しい油 ほとんどの植物油は単に圧搾しても採れる量が知れているのであらかじめ加熱したり有機溶剤で溶かし出したものを加熱して有機溶剤を飛ばし回収して製品としている オリーブ油の伝統的製法は上記のとおりだがさすがに浮いてくるのを待っていては時間がかかるので現在では遠心分離を使うが原理的には同じ オリーブ油が緑色や黄色をしているのはオリーブの果汁成分が非加熱でそのまま残っているため このようにして作られたオリーブ油はバージンオリーブオイルと呼ばれ食用にはこれを薦める バージンオリーブオイルにも等級があり質の悪いバージンオリーブオイルを加工して使い物になるようにしたものを精製オリーブオイルという またオリーブの搾りカスにもまだオリーブ油が残っておりそれを有機溶剤で回収してきた底からかき集めてきたようなオリーブ油をオリーブポマースオイルという 精製オリーブオイルやオリーブポマースオイルをバージンオリーブオイルとブレンドした安いオリーブ油もあるのであまり安いものには注意
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