[過去ﾛｸﾞ] 気に入ったコピペを貼るスレ 第2章 [無断転載禁止]©2ch.net (981ﾚｽ)
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649(1): ＠無断転載は禁止 2017/04/15(土)20:25 ID:5EEo6l+U(2/2) AAS
150 名前:おさかなくわえた名無しさん＠無断転載は禁止 [sage] :2017/04/15(土) 18:50:53.92 ID:ufP9bvQx
魚って種類によってなんであそこまで味が変わるんでしょうか？
食べてるものもそこまで変わらない気がするんですが
153 名前:おさかなくわえた名無しさん＠無断転載は禁止 [sage] :2017/04/15(土) 19:41:58.58 ID:Iz4pemQS
>>150
魚の味を決定する大きな成分は筋肉と脂の成分であり、それぞれが
魚によって異なるので味が異なります。筋肉の旨味を決定するのは
イノシン酸と遊離アミノ酸で、たとえばイノシン酸は身の「こく」に
影響し、回遊魚、いわゆる赤身の魚の方が白身魚よりも多いため、
赤身魚の方が白身魚よりも「濃い味」になります。
省10
650: ＠無断転載は禁止 2017/04/15(土)22:24 ID:yaDa+dy/(1) AAS
>>649
ほほ〜かぼす鰤食べた事あるけど美味かった
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