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野口整体の危険性に警戒してください。 (636レス)
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95
: 2017/10/13(金)17:49
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95: [sage] 2017/10/13(金) 17:49:47.22 ID:/gl7razp 2016年現在知れ渡っているドリアの原型は、1930年頃横浜ホテルニューグランドの初代総料理長であったサリー・ワイルが、 体調を崩した欧州の銀行家のために即興で提供した料理であると考えられている[2]。 その時提供されたものは、バターライスに芝エビのクリーム煮とベシャメルソース(ホワイトソース)をかけ、オーブンで焼き上げたものであるが、 戦前のニューグランドでは、それ以外にも蟹を使ったドリアなど、いくつかのバリエーションが存在していた[3]。 上にチーズをのせる発想はワイル以降の後継者の改良によって得られた[4]もの、という説もあるが、 当時のフランス料理にはリゾットの上に魚介のクリームソースとチーズをかけてグラタンにする、という料理も存在していたことから[5]、 ドリアのレシピの源流にはフランスの米料理があるものと考えられている。 一般的な調理法としては、バターを塗った耐熱容器にバターライスまたはピラフを盛り、ベシャメルソースで覆い、 その上から削ったパルメザンチーズをふりかけ、表面に焦げ色がつくまでオーブンで焼く。 エビやイカをいれたものはシーフードドリア、鶏肉をいれたものはチキンドリア、カレーを使ったものはカレードリアと呼ばれるなど、 具材やソースによって様々な呼ばれ方をされるが、ライスグラタンと呼ばれることもある。 フランチャイズ系のサイゼリヤでは、ターメリックライスを用い、ホワイトソースとミートソースで仕上げたドリアをミラノ風ドリアと呼称している[6]。 http://medaka.5ch.net/test/read.cgi/kankon/1507789972/95
年現在知れ渡っているドリアの原型は年頃横浜ホテルニューグランドの初代総料理長であったサリーワイルが 体調を崩した欧州の銀行家のために即興で提供した料理であると考えられている その時提供されたものはバターライスに芝エビのクリーム煮とベシャメルソースホワイトソースをかけオーブンで焼き上げたものであるが 戦前のニューグランドではそれ以外にも蟹を使ったドリアなどいくつかのバリエーションが存在していた 上にチーズをのせる発想はワイル以降の後継者の改良によって得られたものという説もあるが 当時のフランス料理にはリゾットの上に魚介のクリームソースとチーズをかけてグラタンにするという料理も存在していたことから ドリアのレシピの源流にはフランスの米料理があるものと考えられている 一般的な調理法としてはバターを塗った耐熱容器にバターライスまたはピラフを盛りベシャメルソースで覆い その上から削ったパルメザンチーズをふりかけ表面に焦げ色がつくまでオーブンで焼く エビやイカをいれたものはシーフードドリア鶏肉をいれたものはチキンドリアカレーを使ったものはカレードリアと呼ばれるなど 具材やソースによって様な呼ばれ方をされるがライスグラタンと呼ばれることもある フランチャイズ系のサイゼリヤではターメリックライスを用いホワイトソースとミートソースで仕上げたドリアをミラノ風ドリアと呼称している
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