[過去ﾛｸﾞ] 気に入ったコピペを貼るスレ 第4章 (1002ﾚｽ)
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803: 2019/04/19(金)10:33 ID:tWqB3GXl(1) AAS
40 名無し sage 2019/04/16(火) 21:11:09.84 9MzG8/pG
グルテンたっぷりのうどんでもコシは3時間くらいしかもたない
十割蕎麦の場合コシは茹で後1分くらい
だからこねる段階でも客に出せる時間を見計らってコネ
切るのも茹でる寸前
茹でもしずしず千切れないように繊細に茹で
静かに洗い冷やして
客は濃い汁をちょっとだけつけて（どっぷるつけると汁に溶けるから）
1分以内に食い終わる
どの段階でも手を抜くと
ドロドロになった蕎麦の粉を食うことになる
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