[過去ﾛｸﾞ] 【精肉】肉屋だけど聞きたい事ある？【畜産】 (1001ﾚｽ)
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48(1): 04/09/15 12:54 ID:0m0r1fZU(1) AAS
てっちゃん臭いんですけど、臭い消す方法教えてください。
49(2): 04/09/15 14:17 ID:iEQclWul(1) AAS
豚モツ買ってきたんです（牛モツが品切れだったから）
モツ鍋にしたんですけど、苦いし硬いしおいしくありません。
煮るだけじゃダメなんでしょうか？
あと、鶏モツ（キンカンじゃなくて腸の方）は
＞１さんのお店で買えますか？
50: 04/09/15 21:25 ID:8H8ih5zY(1) AAS
>>48
臭いのはぬめりが原因だと思います。
調理の前に塩か小麦粉で揉んで良く水洗いをしてぬめりを落としてみて下さい。
ただ新鮮な物はぬめりがあっても臭くないです。
>>49
豚モツは短時間でサッと火を通すか長時間コトコト煮るかどちらかの方がいいと思います。
51(1): 肉屋 04/09/15 23:39 ID:FCoUQ4tU(2/2) AAS
>>46
お肉屋さんで刺身用として売られているお肉も、そうでないものも仕入時は同じお肉です。
成形・冊取りまでの行程も同一のまな板・包丁を使いますので、何が違うのかと言えば、
刺身に加工する際に滅菌処理したまな板と包丁を使うか使わないか位です。
そういう訳で、生食用のお肉に関しては売る側も慎重になるので、
あまり売り場には置きたくないのが本音です。
>>49
どのお店も内臓関係を充実させるのは難しいと思います。
たいして売り上げにならない上に痛みも早いですから。
52(1): 04/09/16 00:10 ID:J5mxe0hU(1) AAS
お肉屋さんは自分の店（会社？）の事は答えたくないという事でしょうか？
食べ物板にお米屋のスレがありましたがそちらでは御自分の店の事も
結構親切に答えてくれていたのですが。
53: 04/09/16 00:55 ID:ntp8/g0t(1) AAS
お肉屋さんの店のこと聞いてどうするの？
で、何を聞きたいわけ？
54(1): 04/09/16 01:39 ID:StcPN/zg(1) AAS
どうするのって、その店その店で違う事あるでしょ？
例えばどういう経路の肉を仕入れているかとか。
55: 肉屋 04/09/16 03:07 ID:dJHgYfNz(1/2) AAS
>>52,54
回答は特定の企業に限定せず、
なるべくこの業界内の一般的な例として答えます。
「どういう経路の肉を仕入れているか」についても
まさしく「その店その店で違う」ので一概には答えられませんね。
56: 04/09/16 09:40 ID:QxNFMEOy(1) AAS
>>46
生食用の牛肉・牛レバーと加熱用牛肉・牛ﾚﾊﾞｰは同じでも
加熱用生肉と生食用生肉は別物ですよ
57(1): 04/09/16 10:51 ID:g2Ffc/FL(1/4) AAS
肉の仕入れは一般的に問屋からです。
問屋とはハムメーカーであったり、食肉加工業者であったり、
ひとりで屠場に出入りしているような個人商店であったり、、、
たまに牧場直というのもあります。まぁその時々によって使い分ける形ですかね。
あと、屠場に出入りするにはそれなりの資格というか許可が要りますので。。。
58: 04/09/16 10:57 ID:g2Ffc/FL(2/4) AAS
仕入れる時の状態ですが昔は半丸といって牛や豚を背骨を中心に縦に切った形で
搬入されてました。最近は部位ごとにカットしたものが真空パックされてきます。
今の若いお肉屋さんは骨抜きなんぞ、したことないんだろうなぁ(ｼﾐｼﾞﾐ
59: 04/09/16 11:07 ID:g2Ffc/FL(3/4) AAS
肉のおおまかな流れは特別な場合を除き次のようになります。
生産者→屠場（食肉センターなど）→問屋→小売、飲食店→消費者
輸入物などは
輸入業者（商社など）→問屋→以下(ry
60: 04/09/16 13:49 ID:g2Ffc/FL(4/4) AAS
そんな事より１よ、ちょいと聞いてくれよ。スレとあんま関係ないけどさ昨日、近所の肉屋行ったんです。肉屋。
そしたらなんか人がめちゃくちゃいっぱいで入れないんです。
で、よく見たらなんか垂れ幕下がってて、牛肉ｇ３０円引き、とか書いてあるんです。
もうね、アホかと。馬鹿かと。
お前らな、ｇ３０円引き如きで普段来てない肉屋に来てんじゃねーよ、ボケが。
ｇ３０円だよ、ｇ３０円。
なんか親子連れとかもいるし。一家４人で肉屋か。おめでてーな。
よーしパパ松坂牛頼んじゃうぞー、とか言ってるの。もう見てらんない。
お前らな、ｇ３０円分やるからその場所空けろと。
肉屋ってのはな、もっと殺伐としてるべきなんだよ。
省15
61: 04/09/16 16:52 ID:KUWbAz8r(1) AAS
フォーミュラー１？
62: 04/09/16 18:34 ID:sW98SSwj(1) AAS
スーパーで交雑種と表示されてるのって
あまり見ないなぁ。
まさか、この交雑種を和牛として売って
いるのだろうか・・・
63: 04/09/16 19:04 ID:bLr0ypL1(1) AAS
お気づきですか(ﾆﾔﾘ
64: 肉屋 04/09/16 19:54 ID:dJHgYfNz(2/2) AAS
トレーサビリティが本格的に実施されるようになっても
F1を和牛として売ったり、輸入牛を国産牛として売るような不正は無くならないでしょうね。
結局「個体識別番号」を偽る事だってやろうと思えばできる訳ですから。
65: 04/09/16 23:08 ID:e+AX+vbd(1) AAS
牛肉トレサ担当してます。
怪しい商品はバンバン、ＤＮＡ鑑定に回します。
ただ、食肉店さんより、今の現状を直接伺ってると、気の毒でやりたく無いのがホンネなんです…が、そうもいかないんです。
断っておきますがＤＮＡ鑑定で不一致となった場合、原因が即、小売店さんにあるといことではありません。
66: 04/09/17 06:36 ID:hbmZvRrn(1) AAS
なにも信頼できない時代だからこそ対面販売の商店街の人気が復活してきてるんでしょうね
肉屋さんｶﾞﾝｶﾞﾚ！そして漏れに旨いﾒﾝﾁを
67: 04/09/17 08:14 ID:pTnb8zNx(1) AAS
トレーサビリティって罰則あったっ毛？
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