ステンレスｖｓ炭素鋼 [無断転載禁止]©2ch.net (966ﾚｽ)
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154(1): 2017/01/10(火)17:06 ID:+En6ECgQ(1) AAS
鋼の和包丁は容易に研げるから好きだし柳だけは鋼を使ってるけど、他は全部ステンレスだ。
だが百均の包丁はダメだ。切れやむのが早すぎるし、研いだ感触もおかしい。
155: 2017/01/10(火)19:24 ID:kFSj/0Ce(1) AAS
砥ぎやすいステンレス鋼には何がある？ HRC58位で。
156: 2017/01/10(火)19:49 ID:yMYLNv5v(1) AAS
色々使ってきた中だとVG10かなー
S35VNもいい
157(1): 2017/01/10(火)22:06 ID:Q8slDO88(1) AAS
>>149
あなたの意見に賛成します。
私もzdp189もつかっていますが、しゃぷとん使えばわりと簡単に刃付けできましたね。
研ぐのが大変と包丁屋からは言われてたので、当初想像してたよりは研ぎやすかったですね。
で、ステンは切れないって言うのは一くくりにするのは違うとおもいますね。
むかーし使ってた、もりぶでんなんか、切れやむのが早かっただけで、研げばよく切れますからね。自分は和なので、鋼大好きですが、最近の新鋼材は興味あっていろいろとかっちゃいますね。
切れる切れないじゃなく、切れるように研げるか、もしくは、長切れする硬度があるか、刃持ちよく研げるかなんじゃないですか？
偏見かもしれませんが、和の職人のほうが、研ぎに関しては上手だとおもいます。
鋼の本焼きだと、片刃の癖に研ぐの大変ですよ。洋食の人にはわからないとおもいますが。
本職でもない、趣味ていどの人に硬度の高い高級ステン系は、砥の技術不足でかえりがとれなくて、切れるように研げないとおもいますね。
省5
158: 2017/01/10(火)22:23 ID:HE/Xic+H(1) AAS
>>154
俺も柳&蛸引き、薄刃、出刃、中華包丁は鋼で
ペティ、牛刀、三徳はステンレス。
最初は洋包丁も鋼を使ってたけど、試しに杉本のCM鋼を買ったら充分な性能があった。
ささっと使うときの便利性にはまったよ。
159: 2017/01/10(火)23:52 ID:lJv6Kd5Y(1) AAS
ステンはゴミ
160: 2017/01/11(水)00:18 ID:mrpGizy6(1/2) AAS
なら、鋼だけつかってればいいじゃん。
有名包丁鍛冶屋さんも、鋼、ステン系両方いいとこわかってるから製造してるはずなんだけどね。なにもしらない人間だからゴミなんていっちゃうんですね。勉強できないのは、かわいそうだね。料理も勉強してないんだろうね。
161(1): 2017/01/11(水)01:09 ID:EZ/AHsJC(1/2) AAS
>>157
＞わかりもしないのに、ステンはだめ、鋼がいいって決めつけるのは、完全な素人だし、逆の意見もまた、しかり。
その通りだ
だが言っとく！セラミック包丁はゴミ！
あんなもん買う奴の気がしれんｗ
162: 2017/01/11(水)02:14 ID:mrpGizy6(2/2) AAS
>>161
それは、たしかに！
でも、家では子供用に購入した。
仕事ではむりっ！
163(1): 2017/01/11(水)06:58 ID:EZ/AHsJC(2/2) AAS
セラミックって本当に研げない人向けの商品
長ギレ性能はそりゃいいだろうけどｗ初期の切れ味がステンレスにも
劣る靭性ないから割れる。それこそ研げない包丁
刃物に求めるベクトルを完全に無視して偏った概念で作られた包丁なんだよ
それに比べステンレスはいいよ。錆びないし刃だしゃ切れるし。バランスがいい
職場では藤次郎の270mmの洋刀つかってるが大玉キャベツ12個を千切りするのに
1時間かからないくらいの性能はあるからね。もちろんガチ研ぎはしてるけど
164: 2017/01/11(水)09:38 ID:sSPpaMHy(1) AAS
セラミックは、金気を嫌う食材向けではないのか
俺は用事が無いから買おうと思ったことが無いけど
165(3): 2017/01/11(水)20:43 ID:d2LBVyDZ(1) AAS
ステンもセラミックもどっちもゴミ
炭素鋼の青紙白紙スーパーが最強
166(1): 2017/01/11(水)20:46 ID:8ZrSpWmn(1) AAS
家庭用で鋼ってどうしてる？
和包丁鋼なんだが、たまにしか使わんからしまっとくだけで錆びる。
毎日研ぐような仕事ならいいんだろうけど。
167(1): 2017/01/11(水)21:08 ID:1llrv/AX(1) AAS
炭素鋼って鉄の中に炭入っているのか 燃やしたら暖かいのだろうな
168: 2017/01/11(水)22:19 ID:JxAPUY4u(1/3) AAS
>>165
白紙スーパーは聞いたことないけど
169: 2017/01/11(水)22:23 ID:JxAPUY4u(2/3) AAS
>>165
鉋ですか？
包丁の白紙スーパーなんてあるんかな？
170(1): 2017/01/11(水)22:28 ID:JxAPUY4u(3/3) AAS
>>165
大工でも、料理人でも、ある程度経験つんだ人ならそれぞれの特性がわかるとおもうので、あれは、ゴミなどとは言わないとおもうし、ましてや、包丁の世界でも青紙スーパーの包丁使ってる人なんて極わずかだよ。
確かに最高峰の鋼材と言えばそうかもしれないし、使い手を選ぶ鋼材かもしれないけど、あなたに使いこなせるとは到底おもえないね。
知識だけで、使ったことないんだろうけども
171(1): 2017/01/12(木)00:10 ID:RSiqBRAj(1) AAS
>>167
ガラスの中に炭が入ったらダイヤやで
覚えとき兄ちゃん
172: 2017/01/12(木)02:42 ID:snDCi+5C(1) AAS
>>166
水をよくふきとってから
サラダ油つけときゃいいよ
173(1): 2017/01/12(木)06:46 ID:r5ACviJI(1) AAS
青紙を炭素鋼とか言っちゃう無知ｗｗｗ
好き嫌いは勝手だが、恥かきたくなきゃもう少し勉強しな
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