ステンレスｖｓ炭素鋼 [無断転載禁止]©2ch.net (966ﾚｽ)
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150: 名前なカッター(ノ∀｀) [sage] 2017/01/10(火) 14:16:45.98 ID:UEfTYzCZ >>149 感じたことがないんなら、おまえの手はかなり鈍い http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1473919868/150
151: 名前なカッター(ノ∀｀) [] 2017/01/10(火) 16:09:33.62 ID:iavl3sHQ >>150 いっちゃ悪いけどｗ 才能なさすぎｗ 職人や料理人じゃなくても要領わかってりゃ んな難しくない事なんざ誰にでもわかるｗこのスレみてる刃物マニアには イマイチ理解のできない内容なんだと思うわｗとりあえず刃を鋭角に研いで 刃だしゃ切れる。 研ぎができないからステンレスはダメと決めつけるってのは 素人にありがちな間違いなんよ。 芯材の質もあるだろうけど安い包丁は初期の段階でそんな切れるような刃になっていないという点 刃が欠けにくいような刃になってるんだわ。高いのは別だったりVGだったり だとかなり鋭い刃がついてるものがあったりするけどな んでもともとそんなに切れ味優先じゃない刃が丸くなりゃそりゃ切れんという話なだけ。 例えばネオウェルダンみたいな安包丁でも鋭角に研いでやれば 肉や葉物野菜とかすっぱんすっぱん切れるわけよ。 かぼちゃはどうするんだ？とか魚の頭落したら刃が割れるだろうが ってのがでてくるから使い分けるんだよ。俺なんかはかぼちゃ切るのに 中華包丁使ってるからな。もちろん切れ味十分の耐久性重視の刃にしてある。 刺身引くのに和包丁なんざわざわざ使わんでも切れ味重視の牛刀ありゃ十分引ける 三枚卸の出刃は必須だけどな。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1473919868/151
152: 名前なカッター(ノ∀｀) [sage] 2017/01/10(火) 16:42:36.91 ID:SKI+mSbD やっぱステンレスはダメだな http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1473919868/152
153: 名前なカッター(ノ∀｀) [sage] 2017/01/10(火) 16:47:40.09 ID:QH4JxbXQ 研げば切れる→○ 違いはない→△ 違いを感じない→あっ… http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1473919868/153
154: 名前なカッター(ノ∀｀) [sage] 2017/01/10(火) 17:06:43.26 ID:+En6ECgQ 鋼の和包丁は容易に研げるから好きだし柳だけは鋼を使ってるけど、他は全部ステンレスだ。 だが百均の包丁はダメだ。切れやむのが早すぎるし、研いだ感触もおかしい。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1473919868/154
155: 名前なカッター(ノ∀｀) [] 2017/01/10(火) 19:24:14.28 ID:kFSj/0Ce 砥ぎやすいステンレス鋼には何がある？ HRC58位で。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1473919868/155
156: 名前なカッター(ノ∀｀) [sage] 2017/01/10(火) 19:49:10.89 ID:yMYLNv5v 色々使ってきた中だとVG10かなー S35VNもいい http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1473919868/156
157: 名前なカッター(ノ∀｀) [] 2017/01/10(火) 22:06:17.07 ID:Q8slDO88 >>149 あなたの意見に賛成します。 私もzdp189もつかっていますが、しゃぷとん使えばわりと簡単に刃付けできましたね。 研ぐのが大変と包丁屋からは言われてたので、当初想像してたよりは研ぎやすかったですね。 で、ステンは切れないって言うのは一くくりにするのは違うとおもいますね。 むかーし使ってた、もりぶでんなんか、切れやむのが早かっただけで、研げばよく切れますからね。自分は和なので、鋼大好きですが、最近の新鋼材は興味あっていろいろとかっちゃいますね。 切れる切れないじゃなく、切れるように研げるか、もしくは、長切れする硬度があるか、刃持ちよく研げるかなんじゃないですか？ 偏見かもしれませんが、和の職人のほうが、研ぎに関しては上手だとおもいます。 鋼の本焼きだと、片刃の癖に研ぐの大変ですよ。洋食の人にはわからないとおもいますが。 本職でもない、趣味ていどの人に硬度の高い高級ステン系は、砥の技術不足でかえりがとれなくて、切れるように研げないとおもいますね。 わかりもしないのに、ステンはだめ、鋼がいいって決めつけるのは、完全な素人だし、逆の意見もまた、しかり。 どちらもちゃんと、研げばよく切れるし硬度があって、砥の技術があれば、ピンピンに研ぐこともできるし、長切れするように研ぐことも調整でできます。 錆びる、錆びにくいの特性はありますが、どっちも良いものはいい。だめなやつは、だめですね。 自分はどっちもつかいますが、やはり、白１水本焼きが所有欲を満たしてくれる逸品です。 ZDPもすごく好きですが。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1473919868/157
158: 名前なカッター(ノ∀｀) [sage] 2017/01/10(火) 22:23:14.55 ID:HE/Xic+H >>154 俺も柳&蛸引き、薄刃、出刃、中華包丁は鋼で ペティ、牛刀、三徳はステンレス。 最初は洋包丁も鋼を使ってたけど、試しに杉本のCM鋼を買ったら充分な性能があった。 ささっと使うときの便利性にはまったよ。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1473919868/158
159: 名前なカッター(ノ∀｀) [sage] 2017/01/10(火) 23:52:21.81 ID:lJv6Kd5Y ステンはゴミ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1473919868/159
160: 名前なカッター(ノ∀｀) [] 2017/01/11(水) 00:18:31.39 ID:mrpGizy6 なら、鋼だけつかってればいいじゃん。 有名包丁鍛冶屋さんも、鋼、ステン系両方いいとこわかってるから製造してるはずなんだけどね。なにもしらない人間だからゴミなんていっちゃうんですね。勉強できないのは、かわいそうだね。料理も勉強してないんだろうね。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1473919868/160
161: 名前なカッター(ノ∀｀) [] 2017/01/11(水) 01:09:47.19 ID:EZ/AHsJC >>157 ＞わかりもしないのに、ステンはだめ、鋼がいいって決めつけるのは、完全な素人だし、逆の意見もまた、しかり。 その通りだ だが言っとく！セラミック包丁はゴミ！ あんなもん買う奴の気がしれんｗ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1473919868/161
162: 名前なカッター(ノ∀｀) [] 2017/01/11(水) 02:14:14.67 ID:mrpGizy6 >>161 それは、たしかに！ でも、家では子供用に購入した。 仕事ではむりっ！ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1473919868/162
163: 名前なカッター(ノ∀｀) [] 2017/01/11(水) 06:58:58.44 ID:EZ/AHsJC セラミックって本当に研げない人向けの商品 長ギレ性能はそりゃいいだろうけどｗ初期の切れ味がステンレスにも 劣る靭性ないから割れる。それこそ研げない包丁 刃物に求めるベクトルを完全に無視して偏った概念で作られた包丁なんだよ それに比べステンレスはいいよ。錆びないし刃だしゃ切れるし。バランスがいい 職場では藤次郎の270mmの洋刀つかってるが大玉キャベツ12個を千切りするのに 1時間かからないくらいの性能はあるからね。もちろんガチ研ぎはしてるけど http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1473919868/163
164: 名前なカッター(ノ∀｀) [sage] 2017/01/11(水) 09:38:26.62 ID:sSPpaMHy セラミックは、金気を嫌う食材向けではないのか 俺は用事が無いから買おうと思ったことが無いけど http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1473919868/164
165: 名前なカッター(ノ∀｀) [sage] 2017/01/11(水) 20:43:07.45 ID:d2LBVyDZ ステンもセラミックもどっちもゴミ 炭素鋼の青紙白紙スーパーが最強 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1473919868/165
166: 名前なカッター(ノ∀｀) [sage] 2017/01/11(水) 20:46:53.51 ID:8ZrSpWmn 家庭用で鋼ってどうしてる？ 和包丁鋼なんだが、たまにしか使わんからしまっとくだけで錆びる。 毎日研ぐような仕事ならいいんだろうけど。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1473919868/166
167: 名前なカッター(ノ∀｀) [sage] 2017/01/11(水) 21:08:08.22 ID:1llrv/AX 炭素鋼って鉄の中に炭入っているのか 燃やしたら暖かいのだろうな http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1473919868/167
168: 名前なカッター(ノ∀｀) [] 2017/01/11(水) 22:19:55.32 ID:JxAPUY4u >>165 白紙スーパーは聞いたことないけど http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1473919868/168
169: 名前なカッター(ノ∀｀) [] 2017/01/11(水) 22:23:41.34 ID:JxAPUY4u >>165 鉋ですか？ 包丁の白紙スーパーなんてあるんかな？ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1473919868/169
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