ステンレスｖｓ炭素鋼 [無断転載禁止]©2ch.net (966ﾚｽ)
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194: 2017/01/15(日)13:12 ID:2d8rhJYL(1) AAS
>>191
薄給で道具にまで給料もっていかれたくないから、
だからいつまで、たっても薄給なのね。
がんばってね。
195: 2017/01/15(日)16:08 ID:VP1dEmO3(2/2) AAS
>>192
それ感じられるんならちゃんと切れる包丁つかってんだなぁと思う
新品なんぞ基本いきなり研ぎから始まるな。だって使いもんにならないからｗ
所詮、素人が鈍らに比べて切れるくらいの切れ味でしかない。
196: 2017/01/15(日)21:55 ID:UFmq8pWC(1) AAS
どれだけの給料もらったら、道具にお金かけるのかしらないけれど、安月給でも、よい包丁がほしくて、昔は包丁屋さんに、月賦ばらいで、包丁購入させてもらってたけど、今はちがうのかな？
板場に包丁屋さんくるでしょ？
給料の問題じゃなくて、心構えの問題でしょ。
切れるように研ぐのはステンレス、鋼以前の問題だわ。当たり前のことだ。こだわるかどうかで、こだわらない人にはわからないんだとおもうよ。これは。
197(1): 2017/01/16(月)02:46 ID:vUPgCq07(1/3) AAS
逆に月賦で買わんとならんほどの包丁ってなんだろう？
業務用に使ってる包丁なんぞ。高くても１本５万くらいじゃないか？
５万クラス観賞用にしてますなんて奴もいる。
マグロ包丁は会社で用意してあるけどいくらかしらん。一番
高いのは間違いないだろう。
現場みてみりゃわかるだろうけど。使える最低限の道具がほとんどだよ。
まぁ見た目だけで選んでる奴もいるけどな。
和食意外はほとんどステンレスの牛刀がメインなんじゃないの？
こんなもん料理する人間の感覚と用途しだいだが。
高くて３万業務用につかってるのなんぞ２万以下の世界だと思う
省13
198: 2017/01/16(月)03:15 ID:f7UMm4F6(1/4) AAS
>>197
霞なら３００００から５００００の世界だろうね。
でもね、やっぱり、本焼き買うとなると、最低それ以上からだよ。
和食いがいなら、ステンレスってのは、わかるよ。
毎日は研がないってのも納得できる。
俺はふぐ引きや、柳は本焼きの白１使ってるよ。
黒檀銀巻き両角にすると、二十万くらすだよ、
でも、観賞用なんてしないよ。
バリバリつかってるわ。
まぁ、裏方で旅館なんぞで働く板場なら
省4
199: 2017/01/16(月)03:18 ID:f7UMm4F6(2/4) AAS
家庭なら、マニアックにならない限りは、牛刀でも、三徳でも、なんでもいい、一本ありゃ充分だな。
その点は同感だわ。
200(1): 2017/01/16(月)03:44 ID:WsEhkbwP(1) AAS
>>191
業界代表のご意見ありがとう レベル低いですね
201: 2017/01/16(月)03:49 ID:f7UMm4F6(3/4) AAS
>>200
そうおもうよね！やっぱり。
202(2): 2017/01/16(月)05:20 ID:vUPgCq07(2/3) AAS
レベル低いって…
飲食業なんぞ底辺の職ですから
ヴィトンの財布をケツポケットにいれて
ちらつかせるのが品があると思ってる奴がわんさかなの！
寿司職人になるのに10年かかるとか本気で信じてる連中ですよ
んなのが40万の包丁を使わないと…なんて説得力ないだろ？
そう思わん？
頭のいい職人は寿司職人になるのに10年なんていわないし
身の丈にあった最低限の装備だからな
ましてや数十万の包丁を使わないと仕事できないなんておもわんのです。
省16
203: 2017/01/16(月)07:34 ID:DtlSI32W(1) AAS
安いって事だけ言っとくだけ読んだ
204: 2017/01/16(月)10:34 ID:f7UMm4F6(4/4) AAS
>>202
底辺て思うならそーゆー仕事してな。
傲ることはよくないが、誇りをもてないやつは俺は尊敬できないな。
陰陽、真行草、など、もっと深くまで、料理にはいったほうがいいよ。
俺は休みの日は毎週式包丁のお稽古もしてるよ。
もう、２０年以上仕事してるけど俺の周りは情熱ある人ばかりでよかったわ。
狭い板場がすべてだと思わないほうが、いいよー。君の考えはそれでいいんじゃないかな？
キャベツ切るのも真剣に向き合うのはいい考えだよ。漠然と切るだけのやつもいるからね。
205(1): 2017/01/16(月)23:38 ID:vUPgCq07(3/3) AAS
誇りも糞も楽しいからやってるだけであって
そんなうん十万だのの刃物なんぞ使ってる奴は
少数派というのはいっとく！みてきた限りではな
んな高額なもん置いといたら盗まれても可笑しくないから
使えんわ！家で鑑賞用にしてる奴はいるだろうけどな
206: 2017/01/17(火)02:40 ID:g8Lzd/ZH(1) AAS
>>205
うまいもんつくるのが仕事だから、まぁ、それ以外はこだわりはちゃうけど、お互いがんばろまいか！
こだわりの押し付けあいはよくないよな。
207(1): 2017/01/17(火)21:26 ID:sJX/F1E5(1) AAS
刃物のコレクションはMarble'sの箱付き美品で保存用。基本的に炭素鋼ブレードのみ。
使用しているのは、中古のMarble'sかSafe gripの安売りのヤツ。いずれも炭素鋼ブレード。
よく切れるし、砥ぎもしやすいから使いやすくて気に入っている。
208: 2017/01/17(火)22:42 ID:uSvzN0p+(1) AAS
外部ﾘﾝｸ:goo.gl
この記事本当。。？
知りたくなかったー。。
209(1): 2017/01/18(水)00:02 ID:97vqWu+o(1) AAS
ステンレスはただのステンレスの鉄板だと思ったらいい
鋼を使った刃物とは別物
210(1): 2017/01/19(木)18:10 ID:0GyxDW2K(1) AAS
鋼の包丁は育てて行くもの
211(1): 2017/01/19(木)22:31 ID:3Ogd4BTA(1) AAS
ステンはゴミ
212: 2017/01/19(木)23:11 ID:6LsMS20W(1/3) AAS
>>209
鋼も鋼の鉄板だと思ったほうが良い 妄想したらダメ
213: 2017/01/19(木)23:11 ID:6LsMS20W(2/3) AAS
>>210
錆を育てるのか
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