[過去ﾛｸﾞ] 包丁の選び方 10丁目【ワッチョイあり】 (1002ﾚｽ)
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103: (ﾜｯﾁｮｲ 460c-r5n3) 2023/02/11(土)09:47 ID:VjaVGn3J0(1) AAS
箱だしってのはスーパーとかで売ってる様な直ぐ使える包丁だと思う
専門店で買うと刃付けをして渡してくれるから
104: (ﾜｯﾁｮｲ d3bd-lJcr) 2023/02/11(土)14:40 ID:bylDy5RB0(1) AAS
メーカー、あるいは製品によっても違う。
きれい本刃付けされているものから、自分で研ぐことを前提としているものもある。
また刃付けが鋭いものも、長切れ重視のものもある。
105(1): (ﾜｯﾁｮｲ 3f74-AGaU) 2023/02/13(月)21:54 ID:35S0Ksyb0(1) AAS
鴨の砂肝を割ると一発で刃がダメになるね
砂が詰まっているから当たり前なんだけど
どうやればいいのやら
106(2): (ﾜｯﾁｮｲ d3bd-LvrL) 2023/02/14(火)06:59 ID:fNTQzukq0(1) AAS
>>105
俺はそういう時、後でサッと研げる短い包丁使ってる。
片刃の鯵切とか船行とか。
青紙Ｓの鯵切が\3500で売ってたからポチったけど
イマイチだったw 黄紙とかSK鋼で十分だわ。
107: (ﾜｯﾁｮｲ caad-CANI) 2023/02/14(火)11:32 ID:zxt+P9xr0(1) AAS
>>106
あー！それ、わたしも買いました
鯵に刃が上手く入らないので研いだんですが変わらず、、、
指先で触った感じはいいけど思うより切れない
研ぎが下手なのか焼きがなってないのか、、、
108: (ｻｻｸｯﾃﾛﾗ Spa3-NRqz) 2023/02/14(火)16:17 ID:8LeN3JWAp(1) AAS
やっすい青Sの鯵切りワイも買ったが作りも雑だし安物買いの銭失い感満開だった
109: (ﾜｯﾁｮｲ 8b0c-r5n3) 2023/02/14(火)16:57 ID:tQ3moaBF0(1) AAS
向こうで
いい加減料理板にﾜｯﾁｮｲは無いの覚えなさい
板ごとの設定で有る無し決まってるから自治スレでも行って導入議論してこいアホ
とか書いてる人いるけど・・・どうなんだろ
110: (JP 0H56-6aLP) 2023/02/14(火)18:44 ID:l/eXmikZH(1) AAS
あの程度の書き込みが無い板だと
通らない。勢いごとに並べてみな？
111: (ﾜｯﾁｮｲ ca48-AGaU) 2023/02/14(火)21:53 ID:5wQKf9l60(1) AAS
>>106
あ〜なるほど。
せっかくピンピンに研ぎあげた包丁がダメになるから
どーでもいい鈍刃の刃物で切ろうかと思っていたよ
フォークで刺してテーブルナイフで割ってもいいのかも
112: (ﾜｯﾁｮｲ 0fbb-uUbq) 2023/02/15(水)02:00 ID:cwraF72R0(1) AAS
やすい青買うなら安い白紙だよな
113: (ﾜｯﾁｮｲ 4f30-Gm17) 2023/02/15(水)02:35 ID:S6tZawH60(1) AAS
だよな
114(1): (ﾜｯﾁｮｲ ef9a-w2kz) 2023/02/15(水)10:13 ID:WmbjX13D0(1) AAS
青２のアジ切りも青Sのアジ切りも、私も買ってみたけど、ちゃんと研げばバッチリ切れるよ。
ただ、このアジ切りというのは実は厳密には伝統的片刃和包丁じゃ無くて、水産加工場でアジの干物を作る時に消耗品の様に使う
「加工出刃」という代物で、圧延 鍛接されたクラッド鋼をプレス打ち抜き後にやっぱりプレスで裏スキを作って作るいわばインチキ製法の刃物。
各部の精度が非常に悪くて、削り直さないと使い難い。そうやっても使い難いけど。
加工場では、慣れでなんとかするが。
切れない、という感想は、ブレードが薄くて精度が悪いので、力が逃げ易くて思うように扱えないから、というのもある。
基本的に、青紙鋼は焼き入れ温度管理がシビアじゃないので、切れ味が本当に悪いのは殆ど無い。
省2
115: (ﾜｯﾁｮｲ d3bd-lJcr) 2023/02/15(水)12:40 ID:fNCz+gjt0(1/2) AAS
青紙スーパーの試用には1500円で買える鰺切りがお勧め。
外部ﾘﾝｸ:page.auctions.yahoo.co.jp
安いには理由があって、薄いクラッド材の打ち抜きを加工したものだけど、
初期の刃付けは良いし、研ぎやすい。
ペティナイフを兼ねることもできるし、刃幅があるから刻み作業にも使いやすい。
116: (ﾜｯﾁｮｲ 8b0c-r5n3) 2023/02/15(水)12:44 ID:nU72C9hA0(1/2) AAS
安いねぇ・・・何処で造ってるんだろ？日本製なのかな？ 発送元兵庫しか書いて無いけど・・・・
117: (ｽｯｯﾌﾟ Sdaa-w2kz) 2023/02/15(水)13:17 ID:GcZaK1hzd(1) AAS
加工出刃は、製造方法が和包丁と全く違うので、設備の関係で加工出刃を製造してる刃物メーカーが委託されて製造してると思われる。
量産しないと安くならないからね。
だから、加工出刃、で検索するとヒットするメーカーが製造元の筈。
とりあえず、分かりやすいそれは一つしかない。
118: (ﾜｯﾁｮｲ d3bd-lJcr) 2023/02/15(水)13:21 ID:fNCz+gjt0(2/2) AAS
何処で作っているかは分からないが、10年以上前から出品してるので日本製だと思う。
同じてんぐ印の切り出し（青二）も作っていて、値段相応だが悪いものでは無い。
鯵切りは、以前は1000円で買うことが出来た。
119: (ﾜｯﾁｮｲ 8b0c-r5n3) 2023/02/15(水)13:22 ID:nU72C9hA0(2/2) AAS
ひょっとしたら舶来物かも知れないね・・・船に揺ら乍ら熟成されて・・・着いた頃には和包丁・・・
120: (ﾜｯﾁｮｲ d3bd-LvrL) 2023/02/17(金)06:21 ID:EeH7m6LQ0(1) AAS
>>114
研いだら切れるのは判ってるんだよ。
ただ、研ぎ（コスト）と切れ（パフォーマンス）のコスパが悪いってだけ。
121: (ﾜｯﾁｮｲ 6d74-4mn0) 2023/02/19(日)08:35 ID:Oxlv7ntT0(1/3) AAS
ミソノUX10の骨スキ届いたよ
本刃付け済とのことだけど、、、ん？
切っ先はまだしもアゴに近づく広範あたりから爪の上を滑るぞｗ
122: (ﾜｯﾁｮｲ 15bd-9cJ9) 2023/02/19(日)09:13 ID:0o7Vh/rT0(1) AAS
本刃付け直後の切れ味を確認出来なかったのは残念だけど、
それ程気落ちしてないよね。
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