[過去ﾛｸﾞ] 包丁の選び方 10丁目【ワッチョイあり】 (1002ﾚｽ)
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120: (ﾜｯﾁｮｲ d3bd-LvrL) 2023/02/17(金)06:21 ID:EeH7m6LQ0(1) AAS
>>114
研いだら切れるのは判ってるんだよ。
ただ、研ぎ（コスト）と切れ（パフォーマンス）のコスパが悪いってだけ。
121: (ﾜｯﾁｮｲ 6d74-4mn0) 2023/02/19(日)08:35 ID:Oxlv7ntT0(1/3) AAS
ミソノUX10の骨スキ届いたよ
本刃付け済とのことだけど、、、ん？
切っ先はまだしもアゴに近づく広範あたりから爪の上を滑るぞｗ
122: (ﾜｯﾁｮｲ 15bd-9cJ9) 2023/02/19(日)09:13 ID:0o7Vh/rT0(1) AAS
本刃付け直後の切れ味を確認出来なかったのは残念だけど、
それ程気落ちしてないよね。
123: (ﾜｯﾁｮｲ 6d74-4mn0) 2023/02/19(日)13:15 ID:Oxlv7ntT0(2/3) AAS
とりあえず今朝がた鹿の解体にそのまま使ってみたけど
腱とかはぶっちんぶっちん引きちぎる感があったよwww
白棒の革砥で軽くなぞってみようかな
少なくとも箱出し状態では藤次郎の一番安いやつの方が切れたね
逆にこんなもんかと思えたので構えずに研いで使い込んでみるよ
重さはあるのでバランスは良い感じです
124: (ﾜｯﾁｮｲ 6d74-4mn0) 2023/02/19(日)21:27 ID:Oxlv7ntT0(3/3) AAS
白棒コンパウンドの革砥で少し刃先をなぞったら
すぐにカツカツの刃に仕上がったよ
なんてことはない 普通の包丁として扱えばよさそう
125: (ﾜｯﾁｮｲ 2303-VFjA) 2023/02/19(日)23:35 ID:Ed5PW51S0(1) AAS
何をそんな危惧してるのか知らんけど
ミソノなんてただのなんの変哲もない普通の包丁やん
126: (ﾜｯﾁｮｲ 6d74-4mn0) 2023/02/20(月)08:02 ID:4VLWFIw80(1) AAS
UX10は別格扱いでブログとかでは扱いが難しい云々っていうのがよく出ているからね
板砥石でハマグリ刃のカーブを壊してしまうとそうなるのかもしれないけど
革砥なら問題なく対応できそう
具合がいいならキッチンの包丁もUX10に入れ替えていこうと思う
127: (ﾜｯﾁｮｲ 2303-VFjA) 2023/02/20(月)08:57 ID:gTQlzGDZ0(1) AAS
最初の刃付けなんて遅かれ早かれどきおろすことになるんだから気にしても意味ないだろ
革砥でタッチアップしてなんとかもたしても結局は砥石でとがないといけないのは変わらない
物包丁にも言えることだけど箱だしの刃付けなんて長い目で見ればどうでもいいこと
128: (ﾜｯﾁｮｲ a348-4mn0) 2023/02/20(月)12:15 ID:/QFB9eT90(1/2) AAS
何かを言っているようで何も言ってないのと同じ、と仕事なら言われるねｗ
129: (ﾜｯﾁｮｲ a348-4mn0) 2023/02/20(月)21:56 ID:/QFB9eT90(2/2) AAS
包丁スレだから仕方がないけど革砥というと昔の床屋の
銀面ストロップのイメージの人もいるかもしれないね
自分が使ってるのは床面にコンパウンド塗るバーラッピング
これにしてから数年間もの間、砥石を使ったことがない
刃こぼれでもすれば使うしかないけど、馬鹿が勝手に人の
刃物を使ってボロボロにしたときぐらいだね
130: (ﾜｯﾁｮｲ cbff-asut) 2023/02/21(火)16:16 ID:I8SzrByF0(1) AAS
別格と言うのは子の日くらいからかな
仕上げも見た目も別格でしょう
まぁ値段もだけどさ
131: (ﾜｯﾁｮｲ 8d30-Yhru) 2023/02/21(火)17:02 ID:43fYQFKz0(1/3) AAS
子の日はホント良いよ
132: 2023/02/21(火)18:54 AAS
研ぎチューバーのTOGITOGIさんの元に来た木屋のいづつきの牛刀の成形がとても良い出来だったようでこの人にしては珍しくその仕事に感心されてたよ
同じレベルで丁寧に成形されていたのは芦刃物と邑田武峰とのこと
動画ﾘﾝｸ[YouTube]
そんな木屋いづつきだけど例のごとく側面の磨きをしないので研ぎ終えたあとに試し切りしたチャーシューがボロボロに
133(1): (ﾜｯﾁｮｲ 8d30-Yhru) 2023/02/21(火)19:32 ID:43fYQFKz0(2/3) AAS
井筒木は
和包丁のシリーズじゃなかろうか
これはNo.3の日本鋼シリーズだと思う
134: 2023/02/21(火)20:47 AAS
>>133
いまもNo3の洋包丁にいづつき銘が入ってるよ
外部ﾘﾝｸ[html]:www.kiya-hamono.co.jp
135: (ﾜｯﾁｮｲ 8d30-Yhru) 2023/02/21(火)20:58 ID:43fYQFKz0(3/3) AAS
そかそか、それは失礼した
136(2): (ﾜｯﾁｮｲ a348-4mn0) 2023/02/21(火)21:27 ID:rmtwD17W0(1) AAS
子の日の骨スキは垂涎だなぁ
3万円台なら買ってると思う
Nenoxの鋼材はVG10なのかな？
137: 2023/02/21(火)22:20 AAS
>>136
TOGITOGIさんが研いだ感じだとかなり硬くて研ぎにくい感じからして
VG10全鋼なのかなあと推測されてますね
動画ﾘﾝｸ[YouTube]
動画ﾘﾝｸ[YouTube]
138(1): (ﾜｯﾁｮｲ 2303-VFjA) 2023/02/21(火)22:48 ID:8Vz/bkpR0(1) AAS
ToGITOGIの言葉なんてマジでなんの参考にもならない
何処の馬の骨かもわからないやつが便所の壁に落書きしてるような物
139: (ﾜｯﾁｮｲ 0dbb-9Xgw) 2023/02/22(水)01:08 ID:FfiT/okA0(1) AAS
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