[過去ﾛｸﾞ] 包丁の選び方 10丁目【ワッチョイあり】 (1002ﾚｽ)
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129: (ﾜｯﾁｮｲ a348-4mn0) 2023/02/20(月)21:56 ID:/QFB9eT90(2/2) AAS
包丁スレだから仕方がないけど革砥というと昔の床屋の
銀面ストロップのイメージの人もいるかもしれないね
自分が使ってるのは床面にコンパウンド塗るバーラッピング
これにしてから数年間もの間、砥石を使ったことがない
刃こぼれでもすれば使うしかないけど、馬鹿が勝手に人の
刃物を使ってボロボロにしたときぐらいだね
130: (ﾜｯﾁｮｲ cbff-asut) 2023/02/21(火)16:16 ID:I8SzrByF0(1) AAS
別格と言うのは子の日くらいからかな
仕上げも見た目も別格でしょう
まぁ値段もだけどさ
131: (ﾜｯﾁｮｲ 8d30-Yhru) 2023/02/21(火)17:02 ID:43fYQFKz0(1/3) AAS
子の日はホント良いよ
132: 2023/02/21(火)18:54 AAS
研ぎチューバーのTOGITOGIさんの元に来た木屋のいづつきの牛刀の成形がとても良い出来だったようでこの人にしては珍しくその仕事に感心されてたよ
同じレベルで丁寧に成形されていたのは芦刃物と邑田武峰とのこと
動画ﾘﾝｸ[YouTube]
そんな木屋いづつきだけど例のごとく側面の磨きをしないので研ぎ終えたあとに試し切りしたチャーシューがボロボロに
133(1): (ﾜｯﾁｮｲ 8d30-Yhru) 2023/02/21(火)19:32 ID:43fYQFKz0(2/3) AAS
井筒木は
和包丁のシリーズじゃなかろうか
これはNo.3の日本鋼シリーズだと思う
134: 2023/02/21(火)20:47 AAS
>>133
いまもNo3の洋包丁にいづつき銘が入ってるよ
外部ﾘﾝｸ[html]:www.kiya-hamono.co.jp
135: (ﾜｯﾁｮｲ 8d30-Yhru) 2023/02/21(火)20:58 ID:43fYQFKz0(3/3) AAS
そかそか、それは失礼した
136(2): (ﾜｯﾁｮｲ a348-4mn0) 2023/02/21(火)21:27 ID:rmtwD17W0(1) AAS
子の日の骨スキは垂涎だなぁ
3万円台なら買ってると思う
Nenoxの鋼材はVG10なのかな？
137: 2023/02/21(火)22:20 AAS
>>136
TOGITOGIさんが研いだ感じだとかなり硬くて研ぎにくい感じからして
VG10全鋼なのかなあと推測されてますね
動画ﾘﾝｸ[YouTube]
動画ﾘﾝｸ[YouTube]
138(1): (ﾜｯﾁｮｲ 2303-VFjA) 2023/02/21(火)22:48 ID:8Vz/bkpR0(1) AAS
ToGITOGIの言葉なんてマジでなんの参考にもならない
何処の馬の骨かもわからないやつが便所の壁に落書きしてるような物
139: (ﾜｯﾁｮｲ 0dbb-9Xgw) 2023/02/22(水)01:08 ID:FfiT/okA0(1) AAS
下げるなら誰かを上げろ
140: (ﾜｯﾁｮｲ 8d30-Yhru) 2023/02/22(水)02:58 ID:NdpFKEW50(1/3) AAS
邑田武峰さんがカミソリ武峰と呼ばれているのは知っていたが、ヌキの邑田とも呼ばれているんだな、知らなかったわ。
141: (ｱｳｱｳｳｰ Sa49-fOZJ) 2023/02/22(水)07:33 ID:SpObaPoGa(1) AAS
なんかR2鋼っぽいような気もするね
142(1): (ﾜｯﾁｮｲ cd9a-+MPu) 2023/02/22(水)09:24 ID:OxRETvUa0(1/2) AAS
>>138
これ、正にその通り。
研ぎ桶をいつもガコガコいわせて平気でいるし、何より研いだ後の切り刃の面が歪みまくっている。
砥石が摩耗して変形しているのも気にしないでいるし、
素人以下の技量しかない。
143(1): (ﾜｯﾁｮｲ cd9a-+MPu) 2023/02/22(水)10:03 ID:OxRETvUa0(2/2) AAS
>>136
プロテリアルのSLD鋼だと思われる。
ただ、硬度６３まで上げてあるし、独自の鋼材とも記載されているので、これをベースに僅かに成分を調整した派生商品の可能性が高い。
切削加工が困難な鋼材で、最も手間のかかる形式のハンドルと組みあわてハンドメイドしてるから、
値段は妥当だね。
144: (ﾜｯﾁｮｲ cbff-VFjA) 2023/02/22(水)10:44 ID:FiL3EwFT0(1) AAS
あの人研ぐ時すげー台揺れてるし切れ味がなんなのか理解できてないからな
包丁研ぎならもっと良いYouTuberおるわ
145(1): (ﾜｯﾁｮｲ 8d30-Yhru) 2023/02/22(水)11:05 ID:NdpFKEW50(2/3) AAS
鋼材を推測してくれるのはありがたいが根拠も書いてもらえるともっとありがたい
146(1): (ﾜｯﾁｮｲ ebcd-6o6r) 2023/02/22(水)11:18 ID:iHe50KKZ0(1) AAS
>>145
まず、硬度６３まであげられるステンレス系の鋼材は限定される｡
具体的にはSKD11かSLD鋼くらいが候補になる｡
それで、同じ呼び名でも微妙なバージョン違いの鋼材を作り分けてるプロてリアルの製品の可能性が高いと推察した。
どちらにせよ、この硬度で耐食性のある鋼材の組成は非常に似ている｡
子の日の会社情報で、取引先企業で特定出来るかもしれないが、難しいかも。
147: (ﾜｯﾁｮｲ ebcd-6o6r) 2023/02/22(水)11:27 ID:mUf1856z0(1) AAS
一応 書いておくと
プロテリアルのかつての社名は日立金属
海外投資会社に買収されて、現在では外国人社長
148(1): (ﾌﾞｰｲﾓ MMd9-dktE) 2023/02/22(水)11:47 ID:WcVaTSCZM(1/3) AAS
こいつ､電着ダイヤだろ?
>>142-143 ﾜｯﾁｮｲ cd9a-+MPu
>>146 ﾜｯﾁｮｲ ebcd-6o6r
またいい加減な事ばかり書きやがって､
SLDってのはJIS規格鋼種SKD11を日立金属(現プロテリアル)がYSSヤスキハガネのブランドで製造販売したものでほとんど同一のものなんだよ｡
そしてこれの特徴は炭素量が1.5%と多いため高硬度で､クロムがステンレス鋼なみの12%ほど入っているためにかなり錆びにくいこと｡
ただし欠点として炭素量が多すぎるために金属組織中に大きな硬い炭化物がゴロゴロ入っていて､金属同士でこすれるような金型としての使用には耐摩耗性に優れているが､
刃物としては理想的な微細で均一な組織とは程遠いものとなっていて､しかも靭性も犠牲になっている｡
だから食肉業や解体などに使われる特殊包丁はSKD11ではなくて､炭素とクロムを減らしたSKD12とか､その同類である武生のV特シリーズのような"セミステンレス"を採用してるんだ｡
毎日使った後に手入れする業務用包丁には耐食性は妥協できる要素だからな｡
省3
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