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包丁の選び方 10丁目【ワッチョイあり】 (1002ﾚｽ)
包丁の選び方 10丁目【ワッチョイあり】 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1649241184/
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288: 名前なカッター(ノ∀｀) (ｵｯﾍﾟｹ Sr45-KH3L) [sage] 2023/03/06(月) 19:06:16.68 ID:CpXXLF4Xr >>281 ありがとう 新品で入手できなさそうなのが残念だけどプロの所持率が高そうで良いね 堺かーとりあえず合羽橋行ってみようかな あとサーモン牛刀と書いたが ディンプル付き牛刀が欲しいイメージだったもんで ややこしくなってすまん http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1649241184/288
289: 名前なカッター(ノ∀｀) (ｽﾌﾟｯｯ Sd73-pmyM) [] 2023/03/06(月) 19:28:08.08 ID:oIv6LnkTd >>283 今日もアホ丸出しの知ったかぶりで皆さんにボコられておるな！(^o^) 毎度毎度やが… お前は嘘や出鱈目を書かないと死ぬ病気か何かなのか？あん？ 嘘つき基地外お手っ！ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1649241184/289
290: 名前なカッター(ノ∀｀) (ｽﾌﾟｯｯ Sd73-pmyM) [] 2023/03/06(月) 19:32:26.67 ID:oIv6LnkTd 知らないのなら黙っていれば良いのに… 基地外は嘘八百並びたててあーでもないこーでもないと書きたてる… マジキチ具合が凄過ぎてビビるわw http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1649241184/290
291: 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 9348-QeO8) [sage] 2023/03/06(月) 20:40:24.76 ID:9r2lYE9U0 ということは鋼材削りだしのナイフでも裏スキは問題なく作れるという理解でいい？ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1649241184/291
292: 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 7b39-zdzo) [sage] 2023/03/06(月) 20:59:36.01 ID:cNw86PUR0 >>291 別人だけど当り前に作れるよ 無くなってしまった裏スキもコスト度外視すれば作ってくれるよ ただし素人に出来ることじゃないね そもそもいわたの謎の和包丁ageが意味分からんのやけど別にチゼルグラインドに裏スキって必須じゃないから http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1649241184/292
293: 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 7b39-zdzo) [sage] 2023/03/06(月) 21:01:44.36 ID:cNw86PUR0 鋼鍛造和包丁こそ最高みたいなの恥ずかしいからいい加減やめたほうがいいわ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1649241184/293
294: 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜﾝﾄﾝｷﾝ MMd3-dYL/) [] 2023/03/06(月) 21:18:25.45 ID:vlU1WRj7M サーモンと言われてるタイプの包丁は切り離れが良いように側面に加工がされている サーモンマリネやスモークサーモンを幅広の極薄に切るのに都合が良いのでこう呼ばれるのだと思う こういう感じ https://i.imgur.com/aO3bUh4.jpg 別名は「ディンプル」「デポット」「玉研ぎ」「グラントン」 グラントンというのは初めてこの形式のナイフを出したイギリスのメーカーの名前 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1649241184/294
295: 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜﾝﾄﾝｷﾝ MMd3-dYL/) [] 2023/03/06(月) 21:23:52.52 ID:vlU1WRj7M ちなみにサーモン加工の性能の良し悪しは削った深さに依存するので片面ならグレステンだぢ両面ならミソノの性能が圧倒的に高いよ 俺はこの2社以外は検討する必要すらないと思っている http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1649241184/295
296: 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 7b39-zdzo) [sage] 2023/03/06(月) 21:34:11.86 ID:cNw86PUR0 >>294 ディンプル加工をサーモンって言ってるのミソノくらいじゃね？ 単に商品名がサーモンなんでしょ サーモンナイフにディンプル加工がある商品があった→ミソノが商品名としてサーモンをつけたが真相だと思う http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1649241184/296
297: 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜﾝﾄﾝｷﾝ MMd3-dYL/) [] 2023/03/06(月) 21:46:14.88 ID:vlU1WRj7M >>296 別名がたくさんあるから各社バラバラで同じ名称はあまり使われてないでしょ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1649241184/297
298: 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 7b39-zdzo) [sage] 2023/03/06(月) 22:03:55.14 ID:cNw86PUR0 >>297 >サーモンマリネやスモークサーモンを幅広の極薄に切るのに都合が良いのでこう呼ばれるのだと思う ↑これがそうじゃなくてただの商品名じゃないの？って話 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1649241184/298
299: 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 71bb-5I03) [sage] 2023/03/06(月) 22:09:57.55 ID:ryM5J5Td0 正広のMV本焼シリーズの場合は牛刀型のがディンプルで筋引型がサーモンという商品名になってる。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1649241184/299
300: 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 133b-W5Lg) [sage] 2023/03/06(月) 22:24:04.42 ID:Lm28EScP0 こういう形のものの一般名称がSalmonKnifeでしょ https://i.imgur.com/6hpRakb.jpg それと同じ加工が施された牛刀がサーモン牛刀 同じ加工が施された筋引がサーモン筋引 そんな理屈だと思う http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1649241184/300
301: 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 7b39-zdzo) [sage] 2023/03/06(月) 22:26:46.94 ID:cNw86PUR0 >>300 多分理屈じゃなくてペティと同じで勘違い名称だと思うよ サーモンナイフにディンプル加工は必須じゃないから http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1649241184/301
302: 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 133b-W5Lg) [sage] 2023/03/06(月) 22:32:08.23 ID:Lm28EScP0 そういうことでいいよ 論破方向に話を持っていきたがる人きらい http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1649241184/302
303: 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 9348-QeO8) [sage] 2023/03/06(月) 22:32:11.18 ID:9r2lYE9U0 >>292 ありがとう 昔、和包丁の本で裏スキは専用の削り刃物で削って作る、というのを 読んだことがあるから、たぶんストック＆リムーバルでも作れるんだろうなと思ってた 裏スキのない包丁というか片刃の刃物は使ったことあるけど（ヘンケルの出刃だったかな） やっぱり断面に食材が張り付くので個人的には裏スキがあったほうが良いと思うな http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1649241184/303
304: 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 7b39-zdzo) [sage] 2023/03/06(月) 22:48:49.27 ID:cNw86PUR0 >>302 理屈じゃないものを理屈という人きらい いわたと変わらんやん 曲がりなりにも専門板なのに論破とか正直意味が分からんよ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1649241184/304
305: 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 697d-3zFX) [sage] 2023/03/07(火) 05:20:35.99 ID:nBKstj7r0 サーモンっていうかディンプル系は何ちゃってが多いと思う 何本か使ったけど貼り付くしもうあれは模様なんだとｗ グレステンディンプルはニンニクとか長芋以外は効果有りかな http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1649241184/305
306: 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 4121-QeO8) [] 2023/03/07(火) 07:05:13.90 ID:8oY9bQHE0 >>291 ナイフは両刃が多いから裏好きと言うより凹状態に削る（ホローグラインド） なら幾らでも有る。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1649241184/306
307: 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ b19a-Ccx/) [] 2023/03/07(火) 09:11:46.09 ID:HaYFZu7p0 裏スキが張り付き軽減に効果があるかも、というのは完全なる後付けで、裏スキが無いと、研ぐ時に出来るカエリを取るときに、カエリが砥石に当たってブレードが横方向に撓み逃げるので、僅かな小刃を付けない限りカエリが永久に取れないが、裏押しの僅かな面積の仮想平面なら丸ごと正確に切削が出来るから。 因みに、現在では本来の形の薄く幅が狭い大半のサーモンナイフも、ヘンケルスの洋出刃も、裏スキが作ってある。 明確に和包丁の影響である。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1649241184/307
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