[過去ﾛｸﾞ] 包丁の選び方 10丁目【ワッチョイあり】 (1002ﾚｽ)
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288: (ｵｯﾍﾟｹ Sr45-KH3L) 2023/03/06(月)19:06 ID:CpXXLF4Xr(1) AAS
>>281
ありがとう
新品で入手できなさそうなのが残念だけどプロの所持率が高そうで良いね
堺かーとりあえず合羽橋行ってみようかな
あとサーモン牛刀と書いたが
ディンプル付き牛刀が欲しいイメージだったもんで
ややこしくなってすまん
289: (ｽﾌﾟｯｯ Sd73-pmyM) 2023/03/06(月)19:28 ID:oIv6LnkTd(1/2) AAS
>>283
今日もアホ丸出しの知ったかぶりで皆さんにボコられておるな！(^o^)
毎度毎度やが…
お前は嘘や出鱈目を書かないと死ぬ病気か何かなのか？あん？
嘘つき基地外お手っ！
290: (ｽﾌﾟｯｯ Sd73-pmyM) 2023/03/06(月)19:32 ID:oIv6LnkTd(2/2) AAS
知らないのなら黙っていれば良いのに…
基地外は嘘八百並びたててあーでもないこーでもないと書きたてる…
マジキチ具合が凄過ぎてビビるわw
291(2): (ﾜｯﾁｮｲ 9348-QeO8) 2023/03/06(月)20:40 ID:9r2lYE9U0(1/2) AAS
ということは鋼材削りだしのナイフでも裏スキは問題なく作れるという理解でいい？
292(1): (ﾜｯﾁｮｲ 7b39-zdzo) 2023/03/06(月)20:59 ID:cNw86PUR0(2/7) AAS
>>291
別人だけど当り前に作れるよ
無くなってしまった裏スキもコスト度外視すれば作ってくれるよ
ただし素人に出来ることじゃないね
そもそもいわたの謎の和包丁ageが意味分からんのやけど別にチゼルグラインドに裏スキって必須じゃないから
293: (ﾜｯﾁｮｲ 7b39-zdzo) 2023/03/06(月)21:01 ID:cNw86PUR0(3/7) AAS
鋼鍛造和包丁こそ最高みたいなの恥ずかしいからいい加減やめたほうがいいわ
294(1): (ﾜﾝﾄﾝｷﾝ MMd3-dYL/) 2023/03/06(月)21:18 ID:vlU1WRj7M(1/3) AAS
サーモンと言われてるタイプの包丁は切り離れが良いように側面に加工がされている
サーモンマリネやスモークサーモンを幅広の極薄に切るのに都合が良いのでこう呼ばれるのだと思う
こういう感じ
画像ﾘﾝｸ[jpg]:i.imgur.com
別名は「ディンプル」「デポット」「玉研ぎ」「グラントン」
グラントンというのは初めてこの形式のナイフを出したイギリスのメーカーの名前
295: (ﾜﾝﾄﾝｷﾝ MMd3-dYL/) 2023/03/06(月)21:23 ID:vlU1WRj7M(2/3) AAS
ちなみにサーモン加工の性能の良し悪しは削った深さに依存するので片面ならグレステンだぢ両面ならミソノの性能が圧倒的に高いよ
俺はこの2社以外は検討する必要すらないと思っている
296(1): (ﾜｯﾁｮｲ 7b39-zdzo) 2023/03/06(月)21:34 ID:cNw86PUR0(4/7) AAS
>>294
ディンプル加工をサーモンって言ってるのミソノくらいじゃね？
単に商品名がサーモンなんでしょ
サーモンナイフにディンプル加工がある商品があった→ミソノが商品名としてサーモンをつけたが真相だと思う
297(1): (ﾜﾝﾄﾝｷﾝ MMd3-dYL/) 2023/03/06(月)21:46 ID:vlU1WRj7M(3/3) AAS
>>296
別名がたくさんあるから各社バラバラで同じ名称はあまり使われてないでしょ
298: (ﾜｯﾁｮｲ 7b39-zdzo) 2023/03/06(月)22:03 ID:cNw86PUR0(5/7) AAS
>>297
>サーモンマリネやスモークサーモンを幅広の極薄に切るのに都合が良いのでこう呼ばれるのだと思う
↑これがそうじゃなくてただの商品名じゃないの？って話
299: (ﾜｯﾁｮｲ 71bb-5I03) 2023/03/06(月)22:09 ID:ryM5J5Td0(1) AAS
正広のMV本焼シリーズの場合は牛刀型のがディンプルで筋引型がサーモンという商品名になってる。
300(1): (ﾜｯﾁｮｲ 133b-W5Lg) 2023/03/06(月)22:24 ID:Lm28EScP0(1/2) AAS
こういう形のものの一般名称がSalmonKnifeでしょ
画像ﾘﾝｸ[jpg]:i.imgur.com
それと同じ加工が施された牛刀がサーモン牛刀
同じ加工が施された筋引がサーモン筋引
そんな理屈だと思う
301: (ﾜｯﾁｮｲ 7b39-zdzo) 2023/03/06(月)22:26 ID:cNw86PUR0(6/7) AAS
>>300
多分理屈じゃなくてペティと同じで勘違い名称だと思うよ
サーモンナイフにディンプル加工は必須じゃないから
302(1): (ﾜｯﾁｮｲ 133b-W5Lg) 2023/03/06(月)22:32 ID:Lm28EScP0(2/2) AAS
そういうことでいいよ
論破方向に話を持っていきたがる人きらい
303: (ﾜｯﾁｮｲ 9348-QeO8) 2023/03/06(月)22:32 ID:9r2lYE9U0(2/2) AAS
>>292
ありがとう
昔、和包丁の本で裏スキは専用の削り刃物で削って作る、というのを
読んだことがあるから、たぶんストック＆リムーバルでも作れるんだろうなと思ってた
裏スキのない包丁というか片刃の刃物は使ったことあるけど（ヘンケルの出刃だったかな）
やっぱり断面に食材が張り付くので個人的には裏スキがあったほうが良いと思うな
304: (ﾜｯﾁｮｲ 7b39-zdzo) 2023/03/06(月)22:48 ID:cNw86PUR0(7/7) AAS
>>302
理屈じゃないものを理屈という人きらい
いわたと変わらんやん
曲がりなりにも専門板なのに論破とか正直意味が分からんよ
305: (ﾜｯﾁｮｲ 697d-3zFX) 2023/03/07(火)05:20 ID:nBKstj7r0(1) AAS
サーモンっていうかディンプル系は何ちゃってが多いと思う
何本か使ったけど貼り付くしもうあれは模様なんだとｗ
グレステンディンプルはニンニクとか長芋以外は効果有りかな
306: (ﾜｯﾁｮｲ 4121-QeO8) 2023/03/07(火)07:05 ID:8oY9bQHE0(1) AAS
>>291
ナイフは両刃が多いから裏好きと言うより凹状態に削る（ホローグラインド）
なら幾らでも有る。
307(4): (ﾜｯﾁｮｲ b19a-Ccx/) 2023/03/07(火)09:11 ID:HaYFZu7p0(1) AAS
裏スキが張り付き軽減に効果があるかも、というのは完全なる後付けで、裏スキが無いと、研ぐ時に出来るカエリを取るときに、カエリが砥石に当たってブレードが横方向に撓み逃げるので、僅かな小刃を付けない限りカエリが永久に取れないが、裏押しの僅かな面積の仮想平面なら丸ごと正確に切削が出来るから。
因みに、現在では本来の形の薄く幅が狭い大半のサーモンナイフも、ヘンケルスの洋出刃も、裏スキが作ってある。
明確に和包丁の影響である。
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